每次去健身房都會聞到一F飄來的咖啡香

但一個的賣價要35元,-而且(小聲說)聽說不是很好吃…

利用週六先打麵糰放入冰箱低溫發酵

週日剛好使用,依著老師的步驟

完成了這款墨西哥麵包,挺漂亮的!(再一次當『老王』)

不輸給1F的麵包屋喔~~

 

墨西哥麵包

 

1.高粉210G  低粉56G  細砂42G  鹽2.5G  酵母6G

奶粉20G 

2.全蛋30G  水85G  湯種84G(粉:水  1:5) 

3.奶油22G

 

依序放入材料,攪拌至撐開成薄膜狀即可準備基本發酵

發酵至兩倍大時(約40分鐘)

分割(每個約60G)滾圓,

再次鬆弛(約10~15分鐘),整型包入內餡(我這次準備肉鬆及葡萄)

最後發酵(約40分鐘)發酵完成(膨脹至兩倍大後),麵糰表面擠上墨西哥麵糊

入烤箱 170°C 約15分鐘

 

咖啡墨西哥麵糊:

奶油40G  白油(或油酥)60G  糖粉20G  全蛋1個

3合1咖啡包 1.5包  鹽 1.5G 低粉100G

作法:

1.兩油加糖粉混合拌勻,

2.分次加入蛋加入鹽拌勻

3.加入咖啡水拌至吸收。(咖啡包先少水(約20CC)調勻)

4.加入過篩後之低粉拌勻

5.拌至成光滑狀(拌勻即可不可過渡打發)即可裝入擠花袋內

 

大功告成~~

 

感謝老師:65℃湯種麵包

 

 

 

 

 

真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • AMY
  • 阿紀~最近有給它很"骨力"喔!
    大圖..好像岩漿爆發一樣哩..看起來好好粗喔!!!
  • 希望能有機會共享~~

    真妮4 於 2012/04/26 18:52 回覆