鳳梨酥:

酥皮:糖粉 42g   鹽 1g   奶油  82g   酥油  40g   全蛋  38g    

            奶粉  11g   低粉  200g   杏仁/起司粉  6g   

內餡:鳳梨、哈密瓜..(烘焙材料店有賣)

作法:

1. 糖粉/鹽/奶油/酥油,以打蛋器打至微發(顏色略變白)

2.分次加入全蛋,讓1.吸收蛋汁

3.奶粉/低粉/杏仁或起司粉(增加香氣),過篩。以『按壓』方式與2拌勻(須揉壓至無顆粒)

4.分割重量:酥皮30g 內餡20g

5.酥皮包入內餡,揉圓(注意內餡使其在中間,即外皮須厚薄均勻)

6.放入模中,壓平及略壓緊(注意四角及邊線,若無壓平及略壓緊烘烤後的成品外型會→不美)

7. 200℃  25分鐘。過程中(約15分鐘後)須翻面及烤盤轉向。

 

PS:

1.每家烤箱火力不一樣,烘烤過程中須注意顏色變化。烤模可以輕易拿起,即熟成了

2.每個鳳梨酥都要加模去烤,不然在烤的過程中油脂會先溶再收乾,外型會跑掉!

 

 

 

真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • AMY
  • 真拼耶...一次PO這麼多篇..還打食譜..
    我不想再買哈蜜瓜餡了..雖然那天吃了妳做的..驚為天人!!
    我做了三種口味..鳳梨椰果.草莓.蔓越莓..都還不錯!
  • 哈密瓜餡,下次見面時我拿一些給你
    莓類我家阿姐不吃啦!
     
    感謝你教我相片切割,超好用!下次請你吃飯囉~~
    去上海的已整理差不多(昨天搞到2:30,是凌晨喔!)
    應是這一兩天會PO上來,等著吧!

    真妮4 於 2012/04/26 18:52 回覆