經濟不景氣再加上黑心產品沒保證,當然月餅及鳳梨酥是自己動手做囉~~

這幾天的夯新聞『毒奶粉』---更是可怕呦!!!

自己動手,經濟實惠又衛生,親子同樂~~好處多多呢

雖然花了不少的時間及物料成本,但我覺得值的!我願意

 

蛋黃酥:

油皮:高粉 75g   低粉 75g   酥油 55g   糖粉 30g   水 70g(每個15g ,約可製20個)

作法:高粉/低粉/酥油/糖粉/水→混和,以洗衣服的方式反覆揉搓,直到沒有顆粒表面光滑為止。

            麵糰有筋度時表面會呈光滑不黏手。以保鮮膜或濕布覆蓋,醒10分鐘。

 

油酥:低粉 220g 酥油 85g(每個15g,約可製20個)

作法:低粉/酥油,以『按壓』方式揉搓至完全混和→不黏手表面光滑即可。

 

PS:油皮及油酥的軟硬度須一致,桿捲時較不會破裂

 

內餡:豆沙、芋頭、咖哩、棗泥、鳳梨←左列內餡隨個人喜歡啦~~(每個20g),

           內餡-烘焙材料店有賣現成的

 

鹹蛋黃:不想膽固醇太高,所以一個對切為二個

1.鹹蛋黃先噴些米酒或萊姆久(去腥)入烤箱190℃約7分鐘烤7分熟

2.待涼後。內餡料壓平先包入蛋黃,揉圓待用

 

組合作法:

1. 各項材料依所需分割完成

2.油皮包油酥,收口處注意須捏緊。

3.收口向上,用桿麵棍由中向前後桿開(約10~15CM長度,不用桿太長)

4.桿開之油酥皮呈長平面狀,再由上往下捲收(約3捲即可)

5.分割的油酥皮依序做完4.桿平→捲收(因油酥皮有筋度,還需再醒一下,等下還要再桿)

6.再從第一個油酥皮換另一個方向(剛捲收的反面)重複第4的由中往前後桿開,桿平→捲收動作。

   桿平→捲收兩次,是為了增加層次感,做出來的皮才會香酥可口。

7.再次鬆弛10分鐘(記得用保鮮膜覆蓋,不然會風乾,無法桿包)

8.鬆弛後的油酥皮由中間向外桿開,包入已備妥之內餡,用虎口將邊緣慢慢向內收緊,外型整圓。

9.接合處須捏緊向下,不然烘烤時底部會爆開。

10.鋪排於烤盤上時不能太靠近,須留空間讓熱氣循環

11.蛋汁(全蛋或蛋黃皆可)+一點點醬油(加強顏色)→調勻,刷於成品上來回兩次

12.手指略沾蛋汁,沾白芝麻輕點蛋黃酥上(點綴品:白芝麻/黑芝麻/杏仁片/杏仁粒...)

13.200℃ 20~25分鐘。每家烤箱的火力不同須隨時注意顏色的變化

       判斷熟否?輕捏蛋黃酥兩邊,有酥鬆的感覺即熟成了。

 

 

 

 

 

 

 

真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • AMY
  • 全部都好好吃喔~~~!
    咖哩內餡..我這的材料行買不到..放棄!
    我的第二梯蛋黃酥..有包Q心麻糬..更好吃!
    可惜~來不及送妳們吃..也好啦~因為妳做的比我讚!!
  • 別這麼說,三阿姐有稱讚你的喔~~
    咖哩餡,下次見面我再分你一些

    真妮4 於 2012/04/26 18:52 回覆