↑有膨起來,也有裂痕喔~~


                                         ↑每個的裡面都有空心               ↑失敗也是它啦!是扁的!

 

泡芙皮:

水120G   無鹽奶油45G   低粉80G   全蛋4個   鹽1G

1.  水+油→用小火煮至滾(小心滾時會爆)→離火

2.  低粉+鹽(一定要先篩過)→倒入已滾的油水中,快速攪拌均勻

3.  將麵糊再回火上小煮一下,要邊攪動。像麻薯般黏稠後離火冷卻

4.  麵糊溫度約65°時加入蛋(一次一顆或打散慢慢加,一定要隨時注意濃稠度)

     麵糊溫度65°:手摸不會燙,但還有些許溫度(最好用烘焙專用溫度計來量)

     一顆一顆加入蛋,剛加蛋時會有小塊狀,攪拌後會融合。該情形會漸少

     注意加入蛋後的濃稠度,用木匙拉起時要成倒三角薄片不會掉下去才算OK!

5. 烤盤輕抹奶油,用擠花袋或湯匙以平均大小擠放在烤盤上(大小一致,火力才會平均)

6. 烘烤時間:200°  10分鐘   180°  10~13分鐘(還是要注意烤箱內的變化)

7.  若有上下火可調→開始時下火溫度>上火溫度。

      麵糊中的水份往上蒸散才可撐開啟麵糊,此時可看見小水泡

8.  期間不可打開烤箱檢查,一定要等全乾才可出爐(時間到後,可悶一下)

      裂縫內的顏色和面皮的顏色相當,就是烤熟了。

9. 內餡可填充喜歡果醬或冰淇淋,甚至直接吃也好吃喔~~

 

   **食譜上的蛋,不見得會用完。一定要注意『濃稠度』!

    我的失敗,就是蛋加太快(其實也才加了3顆),麵糊就變稀了~

    馬上又補做麵糊加入調和(後續再加入的不好和舊糊調勻!),結果還是不夠稠(我有調勻喔)!

    以致烤時沒有每個膨起來!。下次再挑戰!

    不過味道有像『花錢』買的→好吃

     **最重要的一點,終於有阿媽可以吃的東西了!這個沒糖油很少,阿媽連吃4個 呦~~
     一覺醒來,全不見了!不知誰半夜睡不著呢?

真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • AMY
  • 嘿嘿嘿..這是我最不敢試的..就怕它胖不起來..
    扁扁的吃~~也不錯啦!若填上餡.會長大點嗎?
    誰.誰.誰..到底是誰吃了呢?
    我猜~
    1.阿嬤(背著阿公來偷吃)
    2.UC 
    3.大姑姑半夜潛入  
    4.蟑螂&老鼠旅行團
  • 挖哩勒~~~~~~~~~~~~~~~

    真妮4 於 2012/04/26 18:52 回覆