第一次做的是長方型,第二次為方便單次食用(寶貝們的早餐)以紙模當盒

因是隔水烘烤,紙模有些不耐!變形了!下次要再『想辦法』!

 

8吋乳酪蛋糕:

1.奶油乳酪 250G+牛奶(鮮奶油)100G→隔水加熱至完全溶解(糊化)無顆粒狀

2.加入奶油60G攪拌均勻→加入蛋黃(小顆5個約100G)須快速攪拌

3.續加入玉米粉20G  低粉25G  鹽1G(一起先過篩)→攪拌至無粉粒→加入喜歡的果汁(我喜歡芒果汁80G)

↑完成乳酪蛋黃糊

 

1.蛋白(小顆5個約225G)+細砂糖80G→打至濕性發泡

   先打蛋白至無大氣泡,加入1/2糖→打至氣泡不明顯時續加入1/2糖→  打至有明顯的紋路,攪拌棒拉起會呈現約2~4CM的條狀,但不會掉下去(這樣的描述,懂嗎?)

↑完成蛋白糊

 

1.蛋白糊1/3+蛋黃糊先略拌勻→再倒入2/3的蛋白糊中,一定要輕手快速攪拌均勻

   因密度不同,前動作的目的是將兩項的密度拉近。

   攪拌時要輕手,以免消泡。速度也要注意,不要太久!

2.烤箱要先預熱,準備大於烤模的烤盤。(隔水加熱,口感較濕棉→不輸給『花錢』買的)

    烤模內底鋪紙(脫膜時底較漂亮),週邊可鋪可不鋪。(市面有賣現成內模尺寸烘焙紙)

    烤盤內要加水,將烤模置於上(或烤模下放一塊乾淨布,還是要加水喔)

3. 烘烤時間:180°  50分鐘(還是要注意烤箱內的變化)

**脫膜時注意週邊,以刮刀畫緣,以盤倒扣連續兩次的方式即可脫出漂亮的蛋糕了

**冰過的乳酪蛋糕更好吃

**糖的部分,若果汁甜度高,蛋白糊的糖量可減少

   (原食譜糖是110G+檸檬汁1顆。因我的芒果汁是濃縮的,上述配方的成品,甜度家人都可接受)

 

   

 

 

 

真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • AMY
  • 好黑喔~!不過~不減美味啦!
    下次若怕太上色..可以等顏色OK後..蓋上鍚泊紙.續烤至熟..
  • 真的是不減美味!聞到味道了嗎?
    這次的『顏色』是我不小心失察,下此要改進~~

    真妮4 於 2012/04/26 18:52 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消