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 【櫻桃鴨】餐廳粉嫩櫻桃鴨排餐,包含亮眼前菜、可口甜點以及餐廳的裝潢、氣氛和服務費

憨部巄東算一算,沒有$600大洋是絕對吃不到的!餐廳吃一客的$我可以DIY三大盤...

想吃又不想荷包太失血,只有在家DIY,才是紮紮實實的CP值

日前逛到GO麻吉的網頁,看到充滿魅力的鴨肉又想到餐廳菜單上的價格

還是把持不住...一口氣就下單買了3包6塊大肥鴨

   

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我用單手捧著的生鴨肉,一包兩片大約是一斤重

處理過的鴨肉撕開包裝,把退冰後的血水擦乾就可以料理了

 

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<脆皮櫻桃鴨>

鴨胸肉兩片

海鹽/胡椒 各一小匙

 

<櫻桃鴨醬汁>

雪莉酒醋3大匙

檸檬半顆

砂糖一大匙

 

<涼拌生菜>

紅蘿蔔一條

小黃瓜一條

蘆筍一小把(後來沒用,白來上相了)

二大匙紅酒醋、1/4顆檸檬汁、胡椒鹽、糖 各少許

 

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另外我還準備了有飽足感的<奶油鹹地瓜>

1.地瓜洗乾淨,削皮,切塊後放入電鍋,外鍋一杯水按下開關

2.把烤箱調到160度預熱

3.接著換手準備煎鴨胸肉

 

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 白嫩嫩鴨肉已經擦乾血水待命~

   

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 今天的鴨肉,要先煎後烤,建議使用鑄鐵鍋或可入烤箱的鍋子比較好操作

照說也可以直接放鴨肉逼油。不過鍋裡先放一點油,會更容易導引鴨皮出油喔

 

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 鍋熱後,鴨皮的面要貼著鍋面放下去煎

入鍋前先在鴨的肉面上灑上胡椒鹽稍加按壓

或下鍋後,再研些海鹽胡椒粒都可以的

 

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 煎鴨排,就屬這時候最香最迷人了

  

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 大火煎約5分鐘的時間,鴨皮就已經金黃焦酥了

翻面,把肉的那一面貼著鍋面在煎30秒就可以熄火移到已經預熱好的烤箱裡

 

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 烤箱溫度:攝氏160度,35分鐘後就有香嫩鴨肉可以吃囉

各家烤箱火力不同,烤的過程建議要轉方向讓火力均勻透進肉塊裡

   

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 等鴨肉出爐的時間,進行沙拉菜料理

紅蘿蔔放在砧板上,用刨刀片出一條條細片兒

 

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 沙拉醬汁:二大匙紅酒醋、1/4顆檸檬汁、胡椒鹽、糖 各少許

抓拌均勻就完成了~~脆沙拉

 

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 此時,電鍋的開關跳上來了,地瓜已經蒸透透囉

用湯匙或敲肉棒把地瓜壓成泥,用無鹽發酵奶油、胡椒鹽拌勻,滑柔好吃奶油地瓜泥就完成了

我用過的奶油中,特別比較喜歡 Elle & Vire(鐵塔牌)無鹽發酵奶油

他有淡香酸酵味,很柔軟好操作

  

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 準備配菜的時間,也差不多是鴨胸肉烤到焦脆要出爐的時刻了!

 

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 鐵鍋裡的鴨油都是精華千萬別倒掉...

拿來拌飯或是炒米粉,一級棒棒喔

   

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 舀起大部分鴨油後,鍋裡只要留一點油和肉汁

我們要開始調櫻桃鴨的醬汁

 

21-醬汁

 烘焙材料店有賣罐裝好看又好吃的糖漬櫻桃,中間的籽已經取出了,應用上非常方便

雪莉酒醋、檸檬汁、櫻桃鴨的糖水、二砂糖,一起煮滾焦化

記得要再嚐嚐,調整出自己喜歡的甜酸度

帶著果香的醬汁就是讓櫻桃鴨胸升級的功臣

 

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 如果你是請客的主人

建議大盤上擺一塊鴨胸肉,再把準備好的配菜布置上去,一定會收到不少華麗掌聲

   

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 這就是我盛盤的畫面

切片的櫻桃鴨胸肉,外皮酥脆肉質嫩的不得了

一旁還有黃色奶油地瓜泥和黃綠生菜以及會流口水的漬櫻桃

 

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 我第一次煮櫻桃鴨,死命地用鍋煎,等到裡面熟透外圈都已經硬掉了

後來發現,鴨肉比較厚,要先煎再烤才會省時間也比較不會熟過頭

我試過2個時烤程,160度/35分鐘,180度/30分鐘

時間差一點熟度可是差很多的

 

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 酥嫩鴨胸肉,沾點酒醋甜醬汁,鴨肉風味完全不輸餐廳師傅的料理喔

 

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兩塊鴨胸肉加上全部配菜的成本不到400元

一塊就能切出一大盤,只花$200在家也可以做出餐廳美食櫻桃鴨呦~

我DIY三盤還不到餐廳的一客價..金划算了!

 

  

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食譜組圖-1050411 

 

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留言列表 (14)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 去人家店裡要是點櫻桃鴨,不管好不好吃,端上桌來的都只有寥寥的薄薄幾片,吃完只有更餓而已,怎麼及得上真妮4又實惠又真材實料的好菜呢 (嬌聲嬌氣地撒嬌) XD~
  • DIY可以滿足意猶未盡
    買回來自己做,超級實惠了(絕對吃到飽!)

    真妮4 於 2016/10/05 17:39 回覆

  • 商妮
  • 太豐盛了!自己做真的超級划算
  • 吃多多~~

    真妮4 於 2016/10/05 17:49 回覆

  • KiKi媽咪
  • 看你做菜真是享受耶
    好想吃喔
  • KIKI媽咪 妳真好~~

    真妮4 於 2016/10/20 17:08 回覆

  • 太陽公公
  • 外帶一份謝謝
  • 哈哈哈~~~宅配費可以再買一塊鴨胸了

    真妮4 於 2016/10/20 17:12 回覆

  • 蔡頭伯
  • 好吃的鴨肉料理~我喜歡~
    來問候好友~晚安~
  • 烹煮櫻桃鴨時我也擔心抓不到比例,還好比我預期簡單...DIY 非難事!

    真妮4 於 2016/10/20 17:14 回覆

  • Kate
  • 姊你真的太強了!!!我看了好餓好想吃!!!!!
  • 孕婦要多吸收優質蛋白質..吃肉吃肉

    真妮4 於 2016/10/20 16:59 回覆

  • 海綿飽飽
  • 太專業!支持開店
  • 開店找你來開文...如果有那一天的話

    真妮4 於 2016/10/20 16:55 回覆

  • 小珍
  • 推~
    看首圖以為是哪家餐廳,
    原來是手作,
    實在太厲害了…
  • 謝謝鼓勵~~

    真妮4 於 2016/10/20 16:48 回覆

  • 小茜
  • 看起來真美味
  • (覺得自己煮的好~好~吃)

    真妮4 於 2016/10/20 16:45 回覆

  • Berry媽咪
  • 推!好厲害呀!手藝真棒
  • 謝謝誇獎...
    買材料自己做,省多多...

    真妮4 於 2016/10/20 16:44 回覆

  • 夢玄
  • 哎唷
    我好愛吃鴨肉
    老婆又不會做
    我更免談
    +1
  • 有興趣玩鍋鏟就會做這道料理...別放棄這美味的呼喚~

    真妮4 於 2016/10/20 16:42 回覆

  • 儂儂
  • 自己做雖然有點搞剛
    但能省下不少摳摳
    上個月底吃西堤鴨胸真的不便宜!

  • 西堤...多少要幫忙出點廣告費嘛...XDD

    真妮4 於 2016/10/18 17:43 回覆

  • 艾莉絲愛旅行
  • 香脆的鴨皮好吸引人呀~~
  • 雞腿皮也可以像這樣煎的焦脆,特別香又好吃

    真妮4 於 2016/10/20 17:21 回覆

  • Michelle米雪兒
  • 我好愛吃脆皮烤鴨
    看起來也太美味~
  • 自己做,不但抓得住熟度也抓出CP值~~

    真妮4 於 2016/10/20 16:39 回覆