不一樣的起司蛋糕

家裡的螞蟻老爺說想吃提拉米蘇,廚娘下班後乖乖的繞去材料店補貨

(為了看清楚,我全程用影片拍下來,希望這篇蛋糕食譜你可以學會動手做來吃 )

到了材料店發現習慣用的牌子賣完了,老闆推薦新品牌叫我試試看

價格差不多又是法國得獎的老品牌,我就乖乖地買了

回家後馬上搬出櫥櫃裡的攪拌機,邊煮飯邊想要怎麼變出簡單又快速的食譜哩

煮完飯接著動手做蛋糕

因為不需要烤只要冰,吃完飯休息一下就可以吃到廚娘阿母現做的新鮮蛋糕了

   

起士蛋糕的2大主體就是蛋糕底和起司糊

全部過程大約30~40分鐘就可以完成,加上冰鎮的3小時(冷凍1個小時就夠了)

可以的話建議下午從容做,晚上吃剛剛好~~ 

 

不一樣的起司蛋糕

起士蛋糕的底層,不外乎..一層口味蛋糕或是擀派皮(塔皮)還有弄碎餅乾3種方式

我把家裡吃剩的餅乾再利用,一口氣就解決幾項食之無味的零食

 

材料:餅乾300g(我用杏仁餅乾加手指餅乾)、法國鐵塔-無鹽發酵奶油100g

無鹽奶油我用過,發酵的還是第一次用哩

乳香中有一股獨特清香的發酵味

直接塗在吐司上吃一點都不會膩耶

我又弄了蒜泥、切碎的巴西里末和鹽巴攪勻抹麵包再烤..香香的很好吃

 

看過來看過來...簡單又快速的餅乾底作法

我用大盆敲,你也可以裝在塑膠袋裡用擀麵棍壓碎

敲打的工作可以交給小朋友來做,體力發洩完晚上會比較好睡的

要注意的重點:加了奶油的餅乾削要緊緊貼著模型紮實的壓

 

馬斯卡彭做的起司蛋糕

起司糊材料:

動物鮮奶油 500g (1)

蛋黃 100g(約5顆) (2)

糖 60g (3)

吉利丁片 9片 (4)

水 50g (4)

馬斯卡彭 500g (5)

咖啡酒 20g (6)

巧克力 120g (7)

步驟:

(1)先打發

(2)+(3)打發+融化後的(4)拌勻+(5)拌勻+分次加入打發的(1)拌勻+(6)拌勻

拌勻的起司糊倒出1/3加入融化的(7)就是巧克力起司糊

 

 朋友常問我,吉利丁、吉利丁粉、吉利T 哪裡不一樣?

吉利丁和吉利丁粉來自動物的膠質,一般做慕斯幾乎都用這個

吉利T(果凍粉)則屬於植物膠質,要做各種果凍或是製造光滑亮面的鏡面果膠會用到

(吃素的可以用吉利T取代吉利丁)

吉利丁片一片大約2.5g 

吉利丁粉1大匙 = 吉利丁片4片= 12g

   

鮮奶油要在低溫下比較容易打發(我忘記先準備冰塊差點就失敗了)

老闆介紹的法國鐵塔牌鮮奶油真不錯

比較容易打發還有乳泡的穩定性也比較高,要擠花做造型就更輕鬆了

動物性鮮奶油和植物性鮮奶油的區別和用途

兩者用在烘焙上一般都要經過打發再操作

動物性,沒有甜度,香滑順口,適合做慕斯 

植物性,有甜度,可塑性高,適合擠花裝飾

   

不一樣的起司蛋糕

這是泡過冰水的吉利丁

要一片一片撥開再泡冰水才不會黏在一起,使用時要把泡的水擠乾 

  

起士蛋糕大多用奶油乳酪(cream cheese)當基底

玩烘焙的都知道奶油乳酪需要隔水加熱才調得勻,有時候趕時間...越急越喇不開

這次用的法國鐵塔牌馬斯卡彭跟以前我買的碗裝款很不一樣

軟稠的質地很好攪拌,不用太費力氣就可以和其他材料融合

   

不管哪牌子,用不完的材料沒處理好下次要用就會霉了喔

我會先用廚房紙巾罩著再用塑膠袋套著,用橡皮筋束緊後再放冰箱冷藏

已經開封的東西,可別指望真的能放9個月啊...不趁新鮮用一樣會發霉的

 

最後的塑型

2個8吋派模都先用錫箔紙鋪好(成品只要拉提就可以脫模了)

想做雙色或三色的,先在大模中放入小模(可以用各形狀的慕斯模)

倒完一個顏色再倒另一個顏色

先在桌上敲一敲讓起司糊鋪平然後再小心的把造型工具拉拿出來

   

沒把起司糊裝在壺裡或擠花袋再灌模,真是我的錯!

一時偷懶的結果就是桌面弄得髒兮兮,差點也把蛋糕變醜了

 

做好的起司蛋糕要放冰箱冷藏3~4小時(冷凍1小時)後就可以準備解放你的胃了

放冷藏會有慕斯柔滑的口感

想吃沙沙感的冰淇淋要放冷凍庫

   

 

不一樣的起司蛋糕

有一點酸又不是太酸,有一點甜又不是太甜...只能說超極完美呀!!

超簡單的不一樣起司蛋糕,你想動手做做看嗎?保證不輸給餐廳師傅呦...

(真的真的...我沒有吹牛)  

 

不一樣的起司蛋糕 

不一樣的起司蛋糕 

不一樣的起司蛋糕 

不一樣的起司蛋糕

 

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打火要趁熱,還有半罐馬斯卡彭

我打算做奶酪,你想吃嗎? 

 

  

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留言列表 (9)

發表留言
  • 艾莉絲愛旅行
  • 好想吃哦~~這一定要推一下^^
  • 歐依稀勒~~~~

    真妮4 於 2016/08/19 16:11 回覆

  • Kate
  • 超專業的!不像我都亂搞哈阿哈哈
  • 多玩幾次就順手了

    真妮4 於 2016/08/19 16:18 回覆

  • 艾米
  • 我想吃
  • 給你工具....XDD

    真妮4 於 2016/08/19 17:36 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 真是厲害,也把材料介紹的很仔細
    做出來的成品真的不輸給外面賣的
  • 懶得寫,用拍得比較快...
    剪輯更花時間呀!

    真妮4 於 2016/08/19 15:45 回覆

  • 商妮
  • 我想吃
  • 給你工具....XDD

    真妮4 於 2016/08/19 17:36 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 真妮4的雙色蛋糕做得很成功呢,很軟綿的樣子,比起店裡頭做的並不遜色呢,真妮4家老爺子真是好口福啊,嘖嘖.

    奶酪嗎,好棒想吃 @@
  • 起司蛋糕真好吃,我不用擔心退休沒事做了....
    奶酪正想今天來動手呢

    真妮4 於 2016/08/23 11:39 回覆

  • 儂儂
  • 冰冰涼涼夏天吃來一定特別讚
    你說做法簡單但我看起來就是難
    我視吃比較快^^
  • 就怕大家說難,特地拍影片....
    做過就知道粉簡單了XDD

    真妮4 於 2016/08/23 11:41 回覆

  • Pink Girl
  • 美味到好像市售的壓
    真的太適合來場下午茶呢
  • 這個配方蠻好操作,不難又好吃

    真妮4 於 2016/08/23 11:45 回覆

  • ㄚ芬
  • 有同學對烘焙也很有興趣
    常做給我們吃
    最近還打算去考烘焙證照
    好可以合法正式販售
  • 我只喜歡隨性做
    祝福年輕人證照張張到手呦

    真妮4 於 2016/08/23 11:49 回覆