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里肌肉就是俗稱的腰內肉,瘦肉多豐富鐵質屬於緻又紮實的口感

產婦月子、女性生理期後,用這部位來補身子最適合了 

 

來自一條龍產線的嘉一香活菌豬里肌肉經過我 醃煎燜三個要訣 里肌肉不但滑柔彈嫩還有大廚上菜的風采呦 

  

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材料:活菌豬里肌一條

醃料:義式綜合香料3大匙、鹽、胡椒各1小匙、孜然粉少許

調味:紅酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一顆、檸檬半顆、蒜頭2~3瓣 

 

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里肌肉就是俗稱的腰內肉,瘦肉多豐富鐵質屬於緻又紮實的口感

產婦月子、女性生理期後,用這部位來補身子最適合了 

 

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做法1-醃

為了方便入鍋,我先把長條里肌肉切兩段

肉的表面灑一點點鹽、胡椒粉、孜然,抹勻按壓入味

義式香料倒在砧板的另一邊,讓肉條來回滾滾就會均勻上料了 

 

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 吃素的活菌豬從小只吃母乳和幫助消化的微生物飼料

肌肉肉條,近聞沒有豬腥味,近看是讓人放心的結實紋路

 

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做法2-煎

雞肉、魚肉的油脂多烹調時可以不放油

但是料理嬌嫩里肌肉要先倒2大匙橄欖油在鍋裡,小火熱鍋後再把肉條放進來煎 

 

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耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁鎖在裡層

乾燥香料在溫度的催化下廚房瀰漫著非常香的清新香草味

 

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幾分鐘後,中間比較厚的部位還是生的外圍已經變白色了(此時大約5~6分熟)

 

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做法3-燜

加蓋轉小火燜煎8~10分鐘之後熄火繼續燜

(等待的時間繼續做醬汁...) 

 

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做法4-醬汁

平盤裡倒入果汁(柳橙/檸檬)、蒜蓉(蒜頭整顆不用剝皮用壓蒜器,非常好用!)、紅酒醋

擠果汁的秘訣,水果放在平面上用掌心壓著來回滾

水果密度鬆了,擠壓的力氣也會跟著輕鬆很多

 

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相信我,清爽的果醋特調醬汁絕對比你用賣場的胡椒醬或是蘑菇醬好吃...擠霸倍

   

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調好醬汁差不多里肌肉也同步燜出我要的熟度了

跟大家分享我的判斷厚肉熟了沒的經驗法則

大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位

如果軟軟就是沒熟,有彈性的大約7~8分,硬硬的話就是過熟了

真妮4最喜歡的熟度是,牛肉3分嫩,豬肉9分彈

  

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做法.5-擺盤

切開香草風味的里肌肉片是我期待的8分熟

 真妮4跟我的食客們對這次熟度的拿捏大大滿意啦!

  

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粉粉的白肉裡藏著外竄肉汁

前面醃的時候不要下重手,完成的肉汁甜度才會明顯

 

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盤下有天然水果以及紅酒醋的層次酸度做提味

滋潤後的里肌肉更柔滑軟嫩,甜度和鮮度超級破表的哪!! 

    

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說到方便好吃又不用技巧,我覺得這一招最厲害!

 

 懶得動刀動鍋的朋友,試試我現在要做的沖涮術,保證零失敗!

  1.把里肌肉切成細薄片(先放冷凍庫冰有點小結凍比較好切)

2.拿個大碗公把肉片一片一片鋪好

3.中間放一點蔬菜點綴

4.熱湯從中間由內往外一圈一圈沖淋

熱湯沖熟薄片,粉粉的肉片可是要趁熱吃喔~~

新鮮健康的活菌豬肉最適合這道懶人料理了

只要抓住這幾個重點,沒有下廚經驗的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔 

  

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剛好我燉了鍋雞湯直接拿來沖淋里肌肉片,沒雞湯就用燒滾的開水

畫面裡的油層是雞油和里肌肉互補的湯味更暖更香甜

營養滋補里肌肉,看完我的好吃快速料理方法,你心動了嗎?

 

 

嘉一香養的活菌豬全程用高成本的活菌、備長炭、海草青飼養,提高豬隻的免疫力

不打針不吃藥,自然體內就不會有藥物殘留

   

吃活菌長大的豬隻們,不但瘦肉比例多,沒有腥臊味,甜度也比較明顯

品質好口感好就是真妮4最愛的料理拍檔!

難怪吃過嘉一香活菌豬的客人,嘴都變刁了呀~~

 

 ~本文受邀體驗,個人真實心得分享~~

 

 

嘉一香食品-昌吉門市

官網:http://www.cisfoods.com.tw/pro5.htm

  台北市大同區昌吉街38-40號

電話:02-25865639 


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留言列表 (7)

發表留言
  • 儂儂
  • 豬肉也能用湯沖
    這要夠新鮮且沒腥味才好好吃!
  • 沒錯....熱沖的前題就是肉要夠鮮才行
    不夠鮮,還做不來這一道哩

    真妮4 於 2016/07/07 15:09 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 果汁蒜茸這個調味醬要學起來,吃清爽不油膩的~謝謝真妮4分享 @@
  • 老師不是我,我也是跟奧利佛學的

    真妮4 於 2016/07/07 15:12 回覆

  • 太陽公公
  • 感覺不錯哦
  • 好吃倒相報....

    真妮4 於 2016/07/07 15:15 回覆

  • almpa
  • 好好吃的樣子喔>Q<
  • 在誇姊的手藝嗎?

    真妮4 於 2016/07/08 23:51 回覆

  • 光芒室設
  • 真的覺得里肌肉超好吃~~!
    感覺作法很簡單
    下次自己嘗試看看
    謝謝你的分享
    有空歡迎來我的版走走喔!
  • 里肌肉很補血的,只是不太好煮

    真妮4 於 2016/07/14 16:52 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 這看起來也太好吃了吧!手藝真不是蓋的
  • 藍晴,太給姊面子了~啾一個

    真妮4 於 2016/07/26 17:32 回覆

  • 樂活小雪
  • 哇…自己做的也可以像餐廳一樣的等級~~~看起來就好好吃喔~~^O^
  • 做菜,加一點心思變化
    家裡吃的其實也不會輸給餐廳的

    真妮4 於 2016/07/28 14:06 回覆