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日本料理店有一道烤的味噌魚,如果把魚換成雞肉也會一樣好吃嗎?

歐夫口斯! 對付夏天悶悶的胃這招真有效...

 

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雞肉,真妮4家裡比較常吃的是燉湯,有時候用醬油紅燒或是麻將薑段煮三杯

剛好這包味噌醬快到期了,忽然想起鹹甘鹹甘味噌魚很開胃

就順手玩了道味噌烤雞,甜甜鹹鹹的甘口味,對付夏天悶悶的胃還挺開味的喔~~

   

材料:半隻雞大約2斤重,一包味噌醬,2大匙糖,2大匙米酒

 

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雞請雞販幫忙剁塊後回家仔細清洗血塊,雞皮上有時會夾著漏網雞毛沒拔乾淨

雞肉也可以改用棒棒腿或全部膠質外皮的雞翅

最主要是你和家人喜歡吃的部位

醃:雞肉塊全部清理後擦乾水份,再放入全部調味料抓拌入味

 

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拌勻後加蓋(或保鮮膜)放冰箱,大約2~3小時候就夠入味了

拌好的雞塊,運用在煎/炸/烤上的味道都不錯

如果想吃炸的,建議剁小塊點比較容易熟,味噌比例要再減1/3才不會太鹹

我喜歡先煎外皮讓她酥脆,烤盤裡加點蔬菜再烤會有湯汁可以拌飯

一盤就有肉和菜不同素材可以吃了 

 

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煎:鐵鍋裡不放油跟雞皮借油,小火熱鍋把雞肉塊全部擺上轉中火慢慢煎 

 

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另一邊在烤盤裡準備剝塊的洋蔥,和加熱烤箱溫度(220度C)

高麗菜或是紅蘿蔔也可以放進來,放的量以烤盤大小為準

  

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鑄鐵鍋裡的雞肉塊大約讓兩面的皮層上色就可以移到烤盤了 

 

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鍋裡有精華肉汁記得要一起倒進來... 

 

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烤:先用200度烤20分鐘,再轉230度續烤10分鐘

第一輪不用加蓋,第二輪可以用錫箔紙當蓋子擋一下高溫

(也可以避免跟我一樣被風乾了) 

 

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我這盤沒有加錫箔紙,雞肉外層有點風乾了

沒關係,把盤底的醬汁淋上來,肉塊馬上有濕潤可口的光澤了

 

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怕過鹹,味噌我不但先用糖調整過,也放了易出水又會甜的洋蔥來稀釋雞油和鹹度

好吃醬汁裡有肉鮮味、味噌的豆香氣、天然鮮甜蔬菜水

把醬汁回淋到雞肉身上,肉塊多了蔬菜甜的滋潤,鹹的層次也跟著活潑起來了 

好吃又順口,大大超出我的預期

 

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煎烤後的雞皮,飽滿膠質發出亮眼的光澤

吮指的鹹甘味,意猶未盡...真好吃呢

 

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我試過幾種蔬菜,配合度最高的就是洋蔥

洋蔥耐煮也不怕烤,甜度高水份又多

忘記哪位營養師說過洋蔥不但可以預防骨質流失、分解油脂、控制糖尿病、也是保護心臟的最好食物

   

你切洋蔥會流眼淚嗎?我會

但我有不哭的方法...

要切之前再從冰箱把洋蔥拿出來,另一招是切洋蔥的刀邊切邊泡冰水

 

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味噌醬進入雞肉纖維再回流出來的肉汁

豆香味有一點像豆瓣醬但是比豆瓣醬柔軟

鹹中帶甜外加一點發酵的酒香氣,跟白飯和在一起吃

不用配菜也很快的扒光一碗飯呦

   

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留言列表 (7)

發表留言
  • 儂儂
  • 沒試過以味噌料理肌肉
    現在天熱常犯懶不想做飯
    不過若可以做出開胃的菜讓家人吃得開心就很值得^^

  • 真妮4家裡有不愛外食的長輩
    所以變菜色也是我每週的功課

    真妮4 於 2016/06/20 18:17 回覆

  • alice987654321
  • 看起來好美味阿
    好像餐廳菜色!
    廚藝好 家人好幸福
  • 真妮4不上班的時候,就會想辦法滿足家人張口等吃的期待
    瞎搞亂玩的廚房樂~~XDD

    真妮4 於 2016/06/21 10:41 回覆

  • f30917
  • 好美味餐廳菜色! 廚藝好 家人好幸福
  • 謝謝金鳳姨額落
    從小就喜歡跟在媽媽身邊學,看著看著就變聰明了XDD

    真妮4 於 2016/06/22 16:34 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 嘩,這道味噌烤雞好棒呢,蔬菜是應該要加的啊,平衡一下雞肉的油脂,而且蔬菜本身還可以加入鮮甜的美味,一兼二顧呢.推 @@
  • 同好同好~~~
    我特別喜歡在烤雞烤肉的盤子裡'放洋蔥和紅蘿蔔,蔬菜特甜特好吃

    真妮4 於 2016/06/22 16:41 回覆

  • Vicky豬
  • 變換個口味還不錯耶
    把些許醬汁淋在飯上面也很下飯
  • 味噌是好東西,我家常常煮味噌湯
    烤的醬汁比湯還好香喔

    真妮4 於 2016/06/22 16:59 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 看起來超好吃的,妳的家人好幸福呀
  • 家裡的小鬼故哲吃,都沒人跟我說謝謝。不過我已經習慣替他們做牛做馬了XDD

    真妮4 於 2016/06/22 17:10 回覆

  • 戴魯魯
  • 推推~
    看起來好好吃喔~
    筆記下來,有空做給家人吃!
  • 有我的份嗎?XDD

    真妮4 於 2016/07/01 17:12 回覆

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