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在我的字典裡,控肉除了要滷的入味,均勻漂亮的油花,膠質皮層得要是澎皮Q彈,入口即化的口感是最基本要求啦

家裡的老人家和小孩都喜歡澆著膠質醬油拌飯吃,控肉在我家裡也算常客

我會一次滷一大塊,當餐切成大片配飯吃,隔餐就把剩下的切小丁變成滷肉飯,這是真妮4一家都喜歡的古早味

 

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材料:五花肉一條4斤,蒜頭5~8顆,薑一塊,月桂葉2~3葉,五香滷包一包,冰糖1大匙,醬油2碗

建議肉條要買鍋子放得下的份量比較好操作,我的鍋子是家樂福點數加購的29白,拿來爆豬皮很好運用

這裡說的份量可依個人喜好調整,重點在處理的步驟

       

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 首先,買回來的五花肉要再沖水洗過

檢查豬毛有沒拔乾淨,接著用刀鋒幫豬肉去角質(在豬皮上面來回刮)

一方面衛生再方面也會提升肉的口感

 

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 用滾水川燙去腥去血水去浮渣 

 

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 自從黑心油上市後豬油的身價就翻了好幾倍呀

這條豬肉有4斤重,煉出來的豬油要拌飯或是拌青菜超香超好吃呦!

豬皮先貼著鍋底放,先中小火逼出油後再微調高火力陸續翻面煎

 

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要把每一面都煎到金黃赤赤需要一點耐心千萬不能大火催

豬皮附近的油脂比較多逼油時間會久一點,側面也要煎喔

一邊顧火一邊聞著乓貢貢的肉香味,這個工作一點都不無聊的

 

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 這時候的五花肉大約4分熟,把油和肉分別先拿出來。鑄鐵鍋要燒滷汁了

 

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 蒜頭整粒,薑塊拍鬆,月桂葉,醬油,糖,滷包再加3碗水先煮開

讓辛香料的味道先釋放融合,再放入大肉塊續加水淹過肉面或8分滿

  

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先用中大火煮開後加蓋改中小火再悶煮30分鐘

期間要注意水量變化,水滾後要再適時調整鹹淡度

如果水量不夠要加熱水維持鍋子的溫度,才不會加長烹煮時間

 

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 肉熟了沒?用筷子從最厚的地方戳下去,從抽出來的手勁就知道軟爛程度了

此時肉塊還不夠軟爛是偏紮實的口感,是我要的第一層熟度

 

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杏鮑菇,豆干,素雞,蘭花干,滷蛋都可以和肉塊一起進入第二道催熟時程

煮滾後中小火再燜煮10~15分鐘就可以吃了

不趕時間的話,煮5分鐘熄火再燜個20來分鐘省瓦斯又入味

 

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 豬皮經過煎或炸後再水煮就會有這個澎皮模樣

家裡沒辦法像餐廳用大油鍋炸逼油,我覺得乾鍋煎慢火逼油一樣有效有實惠

 

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 算好兒子要出門上課的時間,他的控肉晚餐我已經準備好了

 

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 肉要放涼再切才會有漂亮的切口

 

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 別看豬皮不起眼,膠質飽滿的豬皮軟嫩Q彈口感沒有想像中的膩感喔 

 

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切塊擺盤就可以上桌了

 

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 上桌前記得要淋幾匙膠質湯汁,灑點蔥花提色催化口慾

如果手邊有嫩薑絲一起搭配吃也很爽口的

 

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和五花肉一起滷的杏鮑菇,光滑多非常好吃呦

剩下的肉湯我打算滷我最愛吃的米血糕

軟嫩有勁的控肉就是這麼簡單,只要耐心掌聲就是你的了~~

 

   

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 好好地煎過後再去滷真的不一樣耶,就視覺而言就差了很多!

    這個滷肉飯好吃啊....用眼睛看就知道了. @@
  • 狐狸不但導讀厲害,也是美食行家!!!

    真妮4 於 2016/05/12 13:23 回覆

  • 儂儂
  • 控肉的切面讓人很難抗拒啊
    那個皮如果沒先煎鍋或炸過再滷偶絕對不敢吃!

  • 我覺得刮角質最重要,川燙浮出來的泡沫渣少好多
    膠質豬皮我超愛吃...嘴唇會被巴住XDD

    真妮4 於 2016/05/12 18:09 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 還要去角質,那不好吃都不行了
    看看那滷完的顏色,配飯一定超好吃
  • 一點眉角就是好吃的祕密

    真妮4 於 2016/05/12 18:22 回覆

  • 討債公司
  • 雖然我不太敢吃五花控肉
    但這看起來好好吃的感覺><
  • 無肉不歡呀~~

    真妮4 於 2016/05/12 17:32 回覆

  • 太陽公公
  • 蠻下飯的料理
  • 會不小心又多吃一碗飯了XDD

    真妮4 於 2016/05/27 20:05 回覆

  • 寶寶
  • 哇哇哇!太賢慧了吧!
  • 現在大家都知道了,手牽手一起賢慧吧~~

    真妮4 於 2016/05/15 21:40 回覆

  • 海綿飽飽的XX
  • 超強的!可以把女友給你訓練嗎
  • 那我要當你的親友團喔~~

    真妮4 於 2016/05/15 21:39 回覆

  • therababybaby
  • 看起來好好吃喔!!!真妮4也太厲害了
  • 鍋子好用+姊的多年功力一起發揮加乘功力XDD

    真妮4 於 2016/05/15 21:38 回覆