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餐廳裡一客動輒近千的牛排餐,齒頰留香的滋味任誰都想大啖風味呀!

真妮4學到普通牛排也能煎出外皮嬌嫩內裡軟嫩的撇步,秘訣讓我一步步做給你看

     

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從冷凍庫拿出來的牛排要先自然退冰

什麼叫做自然退冰?

就是處理的前一天先把冷凍庫的牛排放到冷藏區低溫退冰,千萬不要泡在水裡解凍

老祖宗說的,強摘的果子是不會甜的。

冷凍的肉經過自然鬆弛煎出來的品質才會軟嫩多汁

(感謝網友幫忙補充:讓肉心和室溫回到相同溫度,才是最好吃的肉感唷)

 

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 新鮮牛排只要撒上鹽和胡椒調味,兩面輕手按摩就可以了

淋上優質橄欖覽油等鍋子溫度夠了就可以下鍋囉

 

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 淋油的作用

一方面增加牛排光澤隔絕水分蒸發

另一個原因是我用有紋路的鑄鐵鍋,在鍋裡倒油和先讓肉吃油的效果完全不一樣的

 

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 幾乎所有牛排都會有的筋膜,熟度不好控制又不好嚼

忘記是哪個電視廚師曾說過,這個部位不好吃可以切掉

別做傻事啊...秤斤秤兩買回來的肉切了丟了多可惜啊!千萬別跟自己荷包過不去呀!

邊邊的筋膜過熟會硬咬不動,不夠熟會韌也是嚼不動

其實,只要多一點熟成時間就是油香彈嫩的口感喔

 

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 不管用哪種鍋具,鍋子一定要夠熱!高溫才能鎖住肉汁是不變的原則

看到我的烙紋鍋知道我為什麼要先在肉面抹油的用意吧!

逼出的油也全在溝槽裡,我們要吃的是肉不是油嘛

下一張你就知道烙紋魅力為你的廚藝加了多少分數

 

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 這塊牛排大約1公分厚,第一面煎約1分鐘再翻面續煎30~40秒然後立起來煎側邊筋膜

我要有漂亮紋路所以不能頻繁翻面,煎的時間也比較長一點

如果用平底鍋,大約15~20秒就要頻繁的翻面熟度和顏色才會均勻

 

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 煎筋膜長的那面大約30秒,短的夾起來站著烙10幾秒就差不多了

(搶時間一下子沒摸到抽屜裡的長夾,鐵板溫度很高用筷子要小心燙手)

這個過程熱度會往中心推,所以前面煎肉的時間不能太久

 

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 前後大約3分鐘,中間的肉5分熟,4邊的筋膜7分熟

移到平盤用錫箔紙包起來靜置幾分鐘讓肉處在回悶的降溫狀態

這個動作會讓肉汁緊緊的留在纖維裡,水嫩多汁的肉感就是這樣來的

 

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 靜置後的肉汁倒回鐵板鍋再加一大匙紅酒醋和鐵鍋上的肉渣殘油開小火加溫調和

就是牛排上面的精華淋醬了(鹹淡和酸度依個人喜好調整)

 

 

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 這張牛小排照片絕對不是從哪個店家廚房端出來的,千真萬確是真妮4專屬鑄鍋幫手的作品! 

嫩不嫩?好不好吃?有圖有真相!我不用再唇舌多說明了吧 ! 

買一條200g無骨牛小排只要$190,去餐廳點客7oz牛小排該要給仟元鈔票吧! (200克等於7.0547936安士)

 

煎牛排的方法上網隨便估一估看到眼睛都花了,傑米 奧利佛教的這招我覺得最好用了!

不相信?你也來試試看~~https://goo.gl/8ZVyxx

 

    

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留言列表 (6)

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  • 部落格  安看妳


  • 美 味
  • 自這天後,我的冰箱塞好多包牛小排

    真妮4 於 2016/04/19 18:28 回覆

  • 儂儂
  • 趕快學起來
    妳煎的牛排看起來好好吃
    自己做健康又省很大!
  • 哈哈哈...少花錢就等於幫自己的賺錢

    真妮4 於 2016/04/19 16:48 回覆

  • Alice饅頭媽
  • 學到好多重點
    Alice就是沒耐心讓肉慢慢退冰的那個((舉手……
    包鋁箔紙這招一定要學起來
  • 江湖一點訣,記下來自己就可以當魔法師了

    真妮4 於 2016/04/19 18:30 回覆

  • 寶寶
  • 專業水準的手藝啦!
  • 姐如果退休,搞不好可以轉業....

    真妮4 於 2016/04/22 00:22 回覆

  • ...
  • 光看就好香阿>< 立馬想自已做,請問烤盤的品牌是哪一牌的?
  • 我在台中買的
    要找條紋這麼高,比較不容易

    真妮4 於 2016/11/23 09:44 回覆