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鮭魚比鯖魚貴炒飯改用鯖魚,魚鮮好吃不減味的省錢料理!

還有餐廳師傅炒出會跳跳的米粒撇步,公開說給你知道  

 

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烤鯖魚在日本料理店是人氣點餐率蠻高的一道料理,烤的好吃炒得更好吃

材料:鯖魚一片,蛋一顆,青花椰數朵,蘿蔓一株或萵苣數葉,蔥花一碗,白飯兩碗

 

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首先,材料全部切成大丁段

 

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為了口感順暢,肥美鯖魚要花點時間→拔刺 

 

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依照刺區,用指甲尖或拔豬毛的夾子小心扯下來

小刺區比較難拔,小心別把肉弄糊了 

  

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處理好的無刺鯖魚肉切出2公分立方丁塊,大約食指第一段的大小 

 

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鍋裡先熱油把蛋炒花後倒入兩碗白飯拌炒均勻

冰過的隔夜飯彈性更好,最適合拿來炒飯了

 

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炒飯的技巧,鏟子要平面壓鬆米粒千萬不能垂直拿著狠剁啊! 

   

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不要以為這樣米粒就會鬆的快

可憐的米粒不是被炒鬆而是被剁細碎,口感會大打折扣折的 

 

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米飯和蛋花炒鬆後米粒會有一點乾爽的金黃焦色

這時候從鍋邊淋下2大匙醬油後快速拌炒均勻

嗆過豆香味的米粒瞬間吸收香氣顏色也跟著好看了 

 

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在爐火力集中處撥出空間放下鯖魚肉丁,以小火炒熟魚丁

魚丁面積不大用筷子撥動很快就熟了,之後再和週邊的炒飯拌炒入味

鑄鐵鍋導熱均勻,火太大的話小心貼鍋底的飯會變成鍋巴!

   

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放入青菜,用炒飯的熱度翻炒就可以讓青菜熟了 

 

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起鍋前加入切好的蔥花用黑胡椒和海鹽把味道調到喜歡的鹹淡度

 PS.炒飯要均勻上色兼入味的方法

甩鍋是一招(但是鐵鍋太重這裡不適用),一手拿剷一手拿筷互相配合翻動米粒很容易就鬆了

 

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鯖魚不會太鹹新鮮沒有腥味,只用海鹽和醬油豆香來提味就非常好吃了

他沒有鮭魚那麼多油脂,入口就是輕鬆的感覺 

  

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魚丁已經拔刺了,大口吃的暢快享受魚鮮的風味吧!

 

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一鍋彈跳的飯,我跟兒子快吃完了 

 

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最後一口交給最愛吃炒飯的~兒子

 

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謝謝乖兒子對廚娘的甜蜜鼓勵~愛你喔! 

  

 

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1050717-鯖魚炒飯  

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留言列表 (5)

發表留言
  • 儂儂
  • 鯖魚炒飯我也愛
    當然要先去除魚刺
    真的比鮭魚炒飯清爽些
    價格也便宜些
    美味卻不打折!
  • 自己炒,料多多又可以吃飽飽
    外面買的料好少,放多一點的又不便宜
    算來算去就屬阿母牌最划算了

    真妮4 於 2016/04/19 16:39 回覆

  • 艾米
  • 我也要吃 ^^
  • 那有什麼問題,換三個8吋蛋糕就好

    真妮4 於 2016/04/21 23:36 回覆

  • 滿分
  • 感覺好好吃唷^^
  • 是真的好吃喔(老王賣瓜了)

    真妮4 於 2016/04/19 17:03 回覆

  • 商妮
  • 流口水了~~
  • 等妳喔~~

    真妮4 於 2016/04/21 23:42 回覆