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誰在找省時間又有開胃效果的菜單? 看到這塊肥而不膩嫩而不柴的滷肉,哪怕只是一口都讓人回味無窮喊讚呢!

我喜歡窩在廚房裡搞東搞西而紅燒滷肉是我家的固定菜單,原因是開胃下飯跟好煮免顧火

加了蓋後讓他慢慢悶滷一個小時再來驗收一口一口吃不停的軟Q肉味

 

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 材料: 帶皮三層肉一份約2斤

辛香料: 蒜頭3~4顆,月桂葉2片,八角3粒,花椒1小匙,酸梅2顆

調味: 冰糖2大匙,醬油半碗,水2~3碗 

 

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 自製簡單滷包,月桂葉,八角,花椒,酸梅用紙棉袋裝好

沒有棉袋也可以全部都進湯鍋裡

煮好時要小心別吃到花椒粒,別小看他的麻勁喔

  

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 帶皮五花肉以2.5公分的寬距切好 

 

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 五花肉油脂偏多,鍋子燒熱後把肉塊貼著鍋面用中大火逼油煸香 

 

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肉遇到大火肉組織會收縮把甜度鎖起來,一面大約3分鐘就有這個赤赤效果再用鍋鏟小心翻面

兩面煎到一樣金黃焦脆就可以撈起備用 

秘訣:肉塊下鍋不能太快翻動溫度不能太低,聞到肉香味看到肉組織收縮而且有焦邊才可以翻面

   

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這就是跟食材借油的魔力,不用放油還送妳油...真好康對不對!

自從黑心油上市後,豬油的身價可是翻了好幾倍呢

 

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噴著肉味的焦香氣質,牙口好一點的直接淋上醬油就可以先偷吃了

 

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 拿一個可以悶的鍋子,用剛才逼的豬油爆香蒜末出味後就可以下肉了 

 

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 先倒醬油拌炒肉塊使其上色後再入糖量攪拌

 

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 水量以醃過肉塊為主,喜歡滷汁多一點可以多加水醬油也要同步增加 

鍋中繼續以中大火燒滾後轉小火悶燉30~40分鐘

PS.把水改成米酒或紹興酒的醬汁效果會更好

 

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期間可用筷子戳入檢查Q嫩熟度,記得熄火加蓋再悶10分鐘釋放油脂的肉質會更嫩更Q更好吃的

水量多寡會影響膠質的存在感,想吃皮層膠原蛋白黏唇的效果水量建議不要加太多 

 

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不會太鹹還隱約有一點點甘味內外美兼備的滷肉,漂亮塑型下夾吐司配饅頭,入口即化的美感真是讓人滿意呦

 

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放了香菜和炒香的酸菜以及輕甜花生粉,好吃刈包外面買一份少說也要$50吧!

自己動手做,不但賺份量也賺工錢

來囉~~開動了

   

 

<<延伸閱讀>> 

根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則   

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留言列表 (4)

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  • 蔡頭伯
  • 好吃的魯豬肉~我喜歡~
    祝好友元宵節快樂~晚安~
  • 菜頭阿伯~~早安

    真妮4 於 2016/03/04 11:40 回覆

  • Kate
  • 這天然的膠原蛋白我超愛的~~~感謝阿姐的分享 學起來!!
  • 肥肉煎過逼油後再燒滷,彈Q的口感金好吃喔

    真妮4 於 2016/03/04 11:56 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 看起來很好吃,可是不太敢吃肥肉,都吃瘦的比較多><
  • 不會啦,肥肉逼油煎後,QQ很好粗的啦

    真妮4 於 2016/03/04 12:01 回覆

  • 商妮
  • 姐真是料理高手,每一道菜都是色香味俱全的感覺~~
  • 矮油油~~暗讚人家是巧婦ㄇㄚ(大笑!)

    真妮4 於 2016/03/09 14:08 回覆