00IMG_0081-horz-vert

年假過後的第一篇文先拿手工做品來開張,今年自己做的蘿蔔糕年糕發糕成績很不錯,年菜裡最能省的就是這筆錢啦

真妮4學習奧利佛30分鐘上菜精神,一氣呵成完成3樣拜拜用的糕,還有教你這些糕的特別吃法

過節一定要用的糕,早買冰著口感真不好近了年關再買呢..貴得真不像話

<完整步驟>

調好紅豆甜糕入鍋蒸的時間準備削煮蘿蔔絲

煮蘿蔔絲的時間→調製發糕粉漿

紅豆年糕蒸熟→原鍋續蒸發糕

蒸發糕的時間→調製蘿蔔糕粉漿

 發糕蒸熟→原鍋續蒸蘿蔔糕

不到一個下午的時間,拜拜用的糕就全部都蒸好了 

分享我的省時步驟還有拿捏的粉漿黃金比例

只要有炒菜鍋再買了銅板粉包和玻璃紙,過節的糕沒學不會的問題 

通用工具:玻璃紙(俗稱年糕紙)一大張只要10元 

 

01IMG_0085

 現在人都很忙沒時間像以前的阿媽們拿米去磨漿粉,所以大賣場現成的乾粉就是最好的幫手 

基本上按照包裝背面的步驟操作沒問題,但是每家品牌的粉質吃水性不太一樣好不好吃的成敗就在於水量的比例

按照真妮4個人的經驗,包裝上寫的水量都不夠的

以下我會標出粉包的品牌加的水量是我的經驗值

這些比例是死的但視覺是活的,邊調邊注意粉漿變化才是重點

 

01IMG_0081

紅豆年糕

材料:禾豐糯米粉一包(600g),蜜紅豆一包(300g),水900cc ,玻璃紙,不放紅豆的要加糖450g(二砂糖或黑糖)

ps.賣場買的蜜紅豆硬度偏高建議再用電鍋蒸過一次比較適合紅豆年糕需要的柔軟度。如果能自己煮當然是更完美了 

01IMG_0090

做法1.一包糯米粉搭配900cc的水量,水量要分次加入慢慢調勻後再加水調勻

PS.千萬不能一次把水量全部倒進粉裡,粉吸水後會結塊很難攪動的... 

01IMG_0093

做法2.蒸軟放涼的紅豆倒進已拌好的稠態粉漿裡再拌均勻 

PS.紅豆要放多少可依喜歡而定,如果是300g一包全加就不用再放糖,若沒放的要酌加糖量

 

01IMG_0099

傳統市場可以買到的玻璃紙(要保持乾燥) 

01IMG_0101

容器裡先鋪好年糕紙再倒入調好的紅豆年糕粉漿 

01IMG_0104-vert

放在燒熱水的炒菜鍋裡大火蒸60分鐘,我另外用電鍋蒸兩個小份的(外鍋一杯水) 

 

01IMG_0128

拿筷子戳入探底拉起來末端沒沾上生料就是熟了,蒸熟的糕上會有水份千萬不能倒掉再加一點油抹均勻

一方面可避免龜裂再方面可以阻隔水分和細菌進入

PS.蒸的過程不可以一直掀蓋檢查,蒸的水不夠要加熱水不能加冷水(頻掀蓋和加冷水會降低溫度影響糕的品質)

 

02-0IMG_0088

等紅豆年糕蒸熟的時間繼續準備蘿蔔糕

蘿蔔糕

材料:福祿牌在來米粉一包(600g),白蘿蔔一條(約2斤半) ,玻璃紙,鹽一匙,水1200cc 

02-0IMG_0108

做法1:大蘿蔔去老皮後刨細絲加材料裡的水量700cc煮軟 

 

02-0IMG_0118

02-0IMG_0144

聽話的鍋具同步進行著~蒸紅豆和煮白蘿蔔,等待的空檔要準備來做發糕囉

去年入手的原石經典湯果然是好幫手!加蓋後免顧火自己安靜的工作 

02-1IMG_0130

黑糖發糕

材料:日正發糕粉一包(500g),黑糖100g ,玻璃紙,水500cc  

  

02-1IMG_0132-vert

千萬不能一次把水量全部倒進粉裡,水量要分次加入一邊加水一邊調勻後再加水調勻

不同粉牌子的吃水性不同,粉漿要調到用筷子能滑順攪動出現渦紋的狀態最優 

02-1IMG_0137-vert

這時候年糕完成,蒸鍋記得補加熱水續蒸發糕

PS.發糕的容器最方便是做蛋糕的紙模,一般容器要鋪年糕紙

經過我的測試,不管蒸哪種糕還是炒菜鍋的火力最旺效果最漂亮了

電鍋達到定溫就會跳起來,這時候我的發糕威力還沒發完全呢(發現時馬上移到炒鍋繼續大火蒸)  

 

02-1IMG_0156

這是大約20分鐘後的作品

容器的寬度與高度都會影響蒸熟的時間,一樣用筷子戳拔起來不沾生料就是熟了 

02-1IMG_0191

比較大的那份糕就是先電鍋後炒鍋的作品,還好有發起來...所以我今年的運勢應該還不會太差吧 

 

02IMG_0158

蒸發糕的時間,燉煮的白蘿蔔絲也差不多軟化了,接著準備來調蘿蔔糕的粉漿 

 

02IMG_0147-horz

材料裡剩下的水份全部倒進在來米粉裡,這份漿是最好調的一款了(就像太白粉一樣)  

02IMG_0161

蘿蔔絲這邊先轉小火倒進調好的在來米粉漿後要邊攪動慢慢煮,直到粉漿出現濃稠的泥糊狀 

02IMG_0169

02IMG_0173

和紅豆年糕一樣先在容器裡鋪年糕紙後倒入生料 

02IMG_0175

倒一點油後放入熱鍋大火蒸30~40分鐘(依容器大小而定)  

PS.想要起鍋時工整漂亮可用刮刀或飯匙在表面抹平

 

02IMG_0177

02IMG_0189

用筷子戳入探底末端沒沾上生料就是熟了,只有年糕和蘿蔔糕蒸熟後表面會有水份,記得要倒一點油讓表面都沾到喔

 

02IMG_0218

驗收驗收囉~~~煎到恰恰的蘿蔔糕有完美的彈性和好入口的Q度喔

02IMG_0219 

靈魂沾醬是青蔥/蒜粒/香菜切成末加上豆油伯的低鹽醬油/蕃茄醬/醋/糖,我愛用2:2:1:1來調醬汁

所有資訊寫的比例是死的你的味覺是活的

邊調邊嚐調整到自己喜歡的鹹酸甜才是屬於你的黃金比例

   

IMG_0369

發糕最簡單的吃法就是裹粉炸

低筋麵粉/蛋/水以2:1:2的比例調勻

再加一點點鹽調整發糕體的甜度(稠度要像前面生粉漿的圈圈紋路) 

IMG_0372

炸發糕要好吃除了粉漿酥脆外還有一個祕訣

先蒸軟再裹粉炸就不會有裡外溫度不協調的狀況 

 

IMG_0377

至於年糕,真妮4家一致推薦包起酥片進烤箱這一招→方法在這裡

   

花不到一個下午的時間一口氣就把過年要用的糕類都做好了

這樣簡單的代誌拉著你家的大小朋友一起來幫忙,親子玩樂的感情和成就感哪是$$買得到的呢?

 

<<延伸閱讀>> 

根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則   

以下是真妮4的廚娘紀錄,歡迎朋友們一起交流好吃簡單美味的料理  

 真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔 

[食譜] 紅燒茄子。只要炸茄/煮醬汁2個步驟。扒光白飯的便宜殺手。葷素通吃的快速料理~By豆油伯伴手禮盒-甘田醬油(低鹽)

[食譜] 五香茶葉蛋。2個步驟把超商的錢賺回來。自己做材料簡單成本低→媽媽做的永遠是最好吃的

[食譜] 魚香蘿蔔糕。3分鐘快速料理。香辣清爽也幫忙碌廚娘省下聞油煙的煎熬了。黑豆桑薄鹽黑金醬油。白鳳豆發酵醬油。

[食譜] 薑汁燒肉。薑是老的辣嗎? 經過醃拌炒3步驟再辣的薑味也變成人間美味了

[食譜] 黃金脆皮蔥油雞腿排。3步驟就可以收攏家人的胃。是大菜也是家常菜

[食譜] 培根蒜香椰花叢。聖誕美色10分鐘上菜。十字花科蔬菜有多元營養素也是防癌抗老的super star 

[食譜] 蒜香蔬菜麵。隨時滿足五臟廟的快速簡單煮。豐富美味來自蒜香搭配茄紅素和麵粉糊化的湯色 

[食譜] 油悶三冬。冬瓜加雙菇材料簡單步驟也簡單。葷素皆宜食慾大開。秒殺白飯的開胃家常菜。 

[食譜] 煎烤糖醋烏仔魚。殺魚洗魚的撇步。秋冬是吃肥嫩烏魚的好季節。酥香嫩脆老少都滿意的料理。 

[剩菜翻身] 鑄鐵鍋快速出菜-醬油培根鍋粑飯,焦脆鍋粑也太好吃了 

[烤箱食譜] 普羅旺斯烤雞翅佐蕃茄橄欖油醋莎莎醬,錢花的少 份量吃的多 這才叫有省錢 

[立冬進補] 八珍土雞藥膳湯,麻油米血 你/妳也會做的簡單燉補,自己補簡單又省錢 

[泡菜食譜] 臭豆腐的好朋友泡菜傳奇●酸甜檸檬配菜●香辣泡菜奇蹟●一口接一口自己做的想吃多少都沒問題啦 

[食譜] 爛透了...紅燒牛腩佐酒醋莎莎~豆油伯金桂醬油(無糖醬油) 

[食譜] 虱目魚肚粥,方便煮好粥到,早餐點心宵夜營養又暖胃,想吃不用挑時間 

 

 

 

看更多真妮4的廚房食譜 

 

 回首頁

以上純為個人觀點分享不涉推銷,拍照整理寫文須要花很多時間

 如果您喜歡本文的分享內容請不吝嗇給真妮4一個讚或分享或留言的鼓勵

 更歡迎點圖跟真妮4一起吃喝玩樂去

FB頭像-2    粉絲團頭像-2    

 捷運懶人包總組合-2

宅配美食懶人包-2    組合1-3

, , , , , , , , , ,

真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 艾米魯
  • 太強大了!!!!! 通通學起來~~
  • 一次搞定的效率,超出預期哩

    真妮4 於 2016/02/19 16:56 回覆