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茄子,真妮4經過蒸煮炸的比較還是喜歡茄子皮被炸到皺巴巴硬脆的口感

分享我家省油的紅燒茄子法,吃葷吃素的可以喔~ 

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茄子要挑厚實深紫色的,拿在手裡不但要有重量還要能晃出彈性的才算新鮮

洗乾淨去掉蒂頭切段泡鹽水可以防止氧化變黑 

   

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做法1:炸茄子

茄子要炸得漂亮,油溫140~160度,油量不能低於妳的食材量

也就是說茄子量要能輕鬆在油鍋裡翻動才能讓油溫均勻上色在光滑的茄皮上

在家裡炸食材不可能像餐廳或電視烹飪節目弄一大鍋油一次快速炸起來

所以分批炸才會省油才會有漂亮色澤

  

PS:忘記怎麼測油溫了嗎?來復習一下 :

筷子下鍋有浮小泡泡大約130~140度

筷子邊一點小泡大約150~160

中泡大約170~180

 冒很快很多的泡差不有190~200多度了

還有一個測油溫的方法,當平靜的油底開始出現彎曲紋路差不多有120度,再加熱幾秒就有140度了

 

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 做法:煮醬汁

乾淨鍋裡放:水3杯,薄鹽醬油3大匙(1/3杯),糖1大匙

 

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 中火煮開(吃葷可放蒜粒一小匙一起煮)直至醬汁出現大泡泡出現稠度表示糖已經焦化

放入瀝油的茄子拌炒使其充分入味 

   

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 焦化的糖色均勻沾裹茄段後就可以起鍋了

 

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 炸過的茄子不宜在醬汁裡過度翻攪才能保持茄肉鮮嫩茄皮焦脆的口感

只要醬油/糖就可以鬆輕鬆煮出開胃亮眼的料理

把茄子換成杏鮑菇或是牛/豬/魚片,美味料理不困難,餐餐都可以讓花俏美味上桌的

  

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 還記得上一篇真妮4收到的甘甜金桂健康醬油禮盒嗎? 

 

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低鹽低鈉高風味的甘甜醬油,瓶子上寫適合沾拌我拿來燒茄子也美味喔

這道快速上手菜不靠任何辛料,單純的豆香味就可以讓味蕾跳踢踏舞了

 

本食譜使用甘田薄鹽桂醬油  

豆油伯

台灣源味本舖  官網粉絲團  甘田金桂健康醬油禮盒

 

<<延伸閱讀>> 

根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則   

以下是真妮4的廚娘紀錄,歡迎朋友們一起交流好吃簡單美味的料理  

 真妮4的廚房食譜懶人包..滑過去就有好料吃喔 

[食譜] 五香茶葉蛋。2個步驟把超商的錢賺回來。自己做材料簡單成本低→媽媽做的永遠是最好吃的

[食譜] 魚香蘿蔔糕。3分鐘快速料理。香辣清爽也幫忙碌廚娘省下聞油煙的煎熬了。黑豆桑薄鹽黑金醬油。白鳳豆發酵醬油。

[食譜] 薑汁燒肉。薑是老的辣嗎? 經過醃拌炒3步驟再辣的薑味也變成人間美味了

[食譜] 黃金脆皮蔥油雞腿排。3步驟就可以收攏家人的胃。是大菜也是家常菜

[食譜] 培根蒜香椰花叢。聖誕美色10分鐘上菜。十字花科蔬菜有多元營養素也是防癌抗老的super star 

[食譜] 蒜香蔬菜麵。隨時滿足五臟廟的快速簡單煮。豐富美味來自蒜香搭配茄紅素和麵粉糊化的湯色 

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[立冬進補] 八珍土雞藥膳湯,麻油米血 你/妳也會做的簡單燉補,自己補簡單又省錢 

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[食譜] 爛透了...紅燒牛腩佐酒醋莎莎~豆油伯金桂醬油(無糖醬油) 

[食譜] 虱目魚肚粥,方便煮好粥到,早餐點心宵夜營養又暖胃,想吃不用挑時間 

 

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[蓮藕食譜] 涼拌百香蓮藕,蓮藕茶,蓮藕排骨湯,零廚藝免撇步的養生開胃食材 

[手工牛肉派] 涮嘴&達舌的點心●自己動手做好簡單●正餐宵夜下午茶吃一口香酥鹹派~誘惑不缺席 

[豆瓣魚] 新手煮魚不用拿鍋蓋大作戰了! 不油爆的豆瓣魚,視覺加分/口味滿分/信心飽滿擠霸分! 

[起酥蛋黃酥] 20分鐘偷吃步完成水噹噹幼咪咪無敵邪惡好吃的蛋黃酥($130做10顆),本食譜不用揉麵團人人都能學得來 

[蔭瓜蒸肉] 新手廚娘需要的擠霸分鼓勵,3步驟5分鐘零失敗的料理,ㄧ定幫新手廚娘爭取到更多的掌聲 

[外食族的菜單] ㄧ個人的晚餐,地表最簡單最好吃最省錢的[鮮魚粉絲煲],外食族該這樣吃才營養  

[起酥片的變化] 起酥片就能完成的葡式蛋塔●把握塔皮蛋汁2步驟/25分鐘完成/零失敗●簡單快速又省錢的好呷點心 

 

 

看更多真妮4的廚房食譜 

 

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留言列表 (8)

發表留言
  • 儂儂
  • 茄子是我喜歡的食材
    顏色鮮豔的紅燒茄子看起來好可口!
  • 要炸才有這個顏色,少油分次炸是秘訣....

    真妮4 於 2016/01/25 23:53 回覆

  • cindy
  • 我超愛吃茄子的說!!
    不過買了幾次都是劣品~就算炸過也不好吃~~~~>___<
  • 顏色挑紫一點厚一點的,拿在手裡有沉沉重量跟會晃的彈性,抓住這些就有跑不掉的好口感

    真妮4 於 2016/02/02 17:58 回覆

  • Berry媽咪
  • 推!!看起來好可口:)
  • 忘記從什麼時候開始喜歡吃茄子,有聰明炸法省油又留住好吃的口感

    真妮4 於 2016/02/02 18:04 回覆

  • 米兒&amp;三分像料理
  • 茄子炸的好!!!!
    要是油溫沒控制好 茄子的顏色會很醜呢!!!
  • 功力廚娘說的真好,控制油溫是成敗的關鍵重點

    真妮4 於 2016/02/02 18:08 回覆

  • mika
  • 手藝好好喔
    感覺色香味俱全
  • 歡迎一起來呷

    真妮4 於 2016/02/02 18:16 回覆

  • May Lai
  • 我最喜歡茄子了
  • 知道農曆重陽節要吃茄子?
    因為吃茄才會超丟(意思是活力充沛)

    真妮4 於 2016/02/03 09:39 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 茄子要弄得色香味俱全果然還是要油炸過,我家因為環保的關係不油炸,所以茄子頂多就是蒸熟扮蒜末囉,要吃油炸茄子還是得外面吃. XD
  • 外面的油粉危險哩...吃自己做的才安心XDD

    真妮4 於 2016/02/03 09:40 回覆

  •  棠小璇
  • 看完好餓喔~~~推推!
  • 一條茄子$10,3條就是一大盤了

    真妮4 於 2016/02/03 09:46 回覆