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這是真妮4小時候吃過印象很深的醬菜,我小時候住在萬華記得三水街菜市場裡有一家專門賣醬菜的

他們一家子都好厲害,不管是菜心,蘿蔔,麵腸,麵筋...每一種都可以做出不同口味又好吃的醬菜

其中我最愛吃就是這個簡單的醬油燒麵腸

先炸再燒藏住甜中帶鹹的醬汁,偏甜不膩的滋味超級下飯,吃素的朋友也可以吃喔

 

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材料:麵腸3條,薑片3~4片(切成粗薑絲也行),低鹽醬油2大匙,糖1小匙,水半杯

麵腸很容易變酸走味建議買回來最好馬上放進冰箱冷藏

烹煮前,先用清水沖洗擦乾水份後,順著長度用手直接撕成圈圈的模樣

炸起來一圈一圈很漂亮的

 

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我用了薄鹽低鈉的醬油,他本身不會死鹹等一下和著糖小煮一下就是我要的甜甘味道

 

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作法1:撕成圈狀的麵腸要擦乾水份再丟進180度的油鍋炸

剛下鍋時千萬不能心急去搶翻

大約20秒後看到貼在鍋緣的部位有一點硬了再用鏟子輕輕推翻角度繼續炸

之後小心地讓熱油均勻的把麵腸炸到赤赤的金黃外衣就要起鍋瀝油

PS.不想炸改用不沾鍋煎效果會差一點

 

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剛起鍋的麵腸很香很脆,這時候灑一把蒜末跟胡椒鹽或七味粉拌一拌,就像鹽酥雞一樣好好吃的

 

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做法2:把油倒出來後不用洗鍋直接將薄鹽醬油,糖,水,薑一起用小火煮滾

看到水泡變大糖的焦化作用差不多完成了再把瀝乾油的麵腸倒進去拌勻吃醬味

 

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麵腸用撕的造成不規則紋路,被破壞的密度可以讓醬汁吃得更入味

起鍋前放一點綠色香菜或九層塔,漂亮的視覺被放大後好吃的味覺就要開始了呦

 

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便宜的麵腸經過好吃的醬汁煨煮包辦了甜鹹香的元素

酥中帶軟甜中帶鹹,鹹香滋味不但下飯也可以當做下酒菜

這道菜熱吃冷吃都不膩喔,沒有放蔥所以吃素的朋友應該也會跟我一樣愛吃這個古早味吧!

 

 

有興趣的朋友這裡有詳細的介紹...甘田薄鹽醬油

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 商妮
  • 這是我愛吃的風味~筆記...
  • 好懷念小時候的味道

    真妮4 於 2015/11/12 11:06 回覆

  • 儂儂
  • 麵腸我都切切直接炒薑絲
    炸過之後感覺很不一樣耶
    像三杯這樣炒應該也不錯!
  • 下回試試不規則的挖痕,效果有差喔
    三杯在我家也是一道開胃的銷路菜XDD

    真妮4 於 2015/11/16 00:06 回覆

  • 茜茜
  • 麵腸我超愛吃
    但我都覺得自己煮得不夠入味
    下次我也學學真妮4
    的方式料理看看謝謝分享
  • 下手要狠一點就夠味了啦XDD

    真妮4 於 2015/11/16 00:12 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 這個我好喜歡吃喔,學起來
  • 一定會成功的...零難度啦XDD

    真妮4 於 2015/11/16 00:13 回覆