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烘焙中<派><塔>,真妮4可是傻傻分不清楚啊...材料和作法相類似但為何有不同叫法呢?

後來我上網查....原來才知道!

塔是派的一種,從外型到內餡還是有差別的地方

外型:塔比較小以甜餡居多,既然叫派(壞=台語)所以卡大卡福氣啦

塔的立邊與底是垂直,派的花邊形狀比較多

麵皮:塔皮材料會加奶酪,香草精,蛋黃,水果皮屑之類風味比較豐厚的內容。

派皮則是簡單的粉/油/水/糖/鹽(今天要做的)

運用上:塔皮大多是先烤熟後填裝奶油餡或卡式達醬再加水果做造型修飾後放冰箱冰鎮後直接就可以吃了

 

很早以前我就想做派了,好幾次翻著食譜看著上面寫的<老師說>

我發現有的食譜書會崁步常有斷句或上下文圖不銜接很難懂的,霧水罩頂下我的興頭就澆熄火了!

這些年大概是養年有成腦子變發達了吧!真妮4竟然又動起做派的念頭,立馬做立馬驗收!齁齁...竟然一試成功啦!

(這回的行動力連我自己都很意外的!)

 

派其實蠻簡單只要準備內餡(剩菜拿來做派好好用喔)和麵皮

工具有:擀麵棍,刮板,烤模

 

08內餡作法

<牛肉派內餡>(家常紅燒牛肉的做法)

材料:牛肋條2斤,紅蘿蔔一條,白蘿蔔一條,薑塊3~4段拍散,蒜粒5粒,番茄3顆

調味:甘醇醬油5大匙,豆瓣醬一小匙,料理米酒半瓶,冰糖15g,小磨坊萬用滷包一包

以上調味比重在煮開悶燒前需再嚐嚐鹹淡調整(可一次煮多一點,牛肉麵牛肉餡一次搞定)

1. 牛肋條要先過熱水川燙把泡沫雜質洗乾淨後切6cm長段(上中)

2. 鍋裡先爆香 薑/蒜/豆瓣醬/番茄,再入醬油/米酒/牛肉拌炒上色後倒入紅/白蘿蔔塊和滷包及冰糖,加水蓋過材料

3. 完成後的不但入味而且綿爛好入口(左下)

4. 取出約600g牛肉塊順著纖維撕成細絲,加入200g紅蘿蔔泥/胡椒粉/鹽以小火煮到收汁後放涼 

 

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使用戚戚蒸氣壓力鍋要特別注意紅色壓力閥(左上)掉下去才能打開

材料放進後加蓋大火煮先到唧唧聲響(右上),轉小火續煮30分鐘(右下)後熄火悶到壓力閥自動掉下 

每家壓力鍋一定有壓力閥但標識不一定相同

 

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<派皮材料>

中筋麵粉300g (可用高筋/低筋各半混),無水奶油180g,奶水60g,水40g,糖/鹽各少許

水要分次加,依照麵糰的軟度決定用量  

 

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1.麵粉過篩成小山丘,築好粉牆中間挖洞把油倒進去 

 

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2.刮板用切的方式先讓粉/油/糖/鹽結合成塊粒狀後

再圍個粉牆挖洞加奶水/水繼續翻切,配合單手混合到不黏手的程度就行

 

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不黏手就行了...不用過度蹂躪

 

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3.邊灑手粉邊把派皮擀出需要的大小 

 

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4.派皮放進烤模要貼緊部位及邊緣  

 

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拿叉子在派皮表面叉出小洞孔,等會入烤箱高溫才會透氣

 

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5.在每個貼了派皮的模具裡填上餡料 

 

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6.做蓋子,把剩下的麵皮擀平貼在模具上

  

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用刮刀去掉多餘的邊後,手壓再以叉子沿著邊緣壓出造型線條(真正目的是壓緊收邊) ,最後在蓋子上叉洞(透氣作用) 

 

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7.做好的牛肉派塗上蛋汁送進已經預熱200度的烤箱裡,25分鐘後就能亮相了~~~ 

 

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25分鐘後...牛肉派完成了 

各家烤箱火力不一樣,聞到奶香味餅面有金黃焦糖色底部也一樣就行了

 

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派皮呈現不規則的表面,正是我要的手工記號喔 

 

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根本不用切輕輕剝,牛肉派就酥開了,裡面的肉香味好不安分喔

牛肉絲被偎過所以絲絲含汁絲絲嫩不乾不澀太過癮了

脆脆派皮比較偏向脆餅口感,不太會掉削削...偷吃沒人吃

 

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第二盤我用了造型烤模,看的出來是什麼形狀嗎? 

 

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比餡好吃的派皮,女兒已經預訂這顆要跟她一起回台中學校當宵夜了  

 

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本已經為這酥香脆又不甜的熱熱派皮著迷,沒想到冷掉一樣涮嘴好吃呢...愛死愛死了啦!

如果是生日禮物或聚餐做8吋大一點比較好看

要當下午茶的提神品來個掌心大小嬌巧份量配茶配咖啡嘟嘟好

朋友們,覺得我的建議好嗎?

 

 

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根據自己喜歡的口味調比例是真妮4愛玩廚房的原則 

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真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 莫赤匪狐
  • 原來塔和派這樣分別喔,我先記得塔比較小派比較大這樣. (嗶,不及格) :P

    我猜是心型. XD
  • 第二盤是心型/貝殼/花朵
    有做功課就長智慧了,以前老是搞不清楚塔和派不是一樣的嗎

    真妮4 於 2015/09/22 18:10 回覆

  • 儂儂
  • 猴腮雷自己做牛肉派
    料好多看起來好美味
    原來塔是派的一種!
  • 哈哈 ..派比較大因為很壞(台語)

    真妮4 於 2015/09/22 18:11 回覆

  • 魯蛋的窩
  • 嗨~晚安吉祥~周二心愉~推^^
    落葉知秋,情誼如酒,風涼時無喜更無憂。
    歲月流走,驀然回首,一聲問候醇綿依舊。
    友情相守,不離左右,含笑送出這份問候:
    天氣變換,注意身體。祝平安幸福唷!^^
  • 也祝福大哥~~順心

    真妮4 於 2015/09/23 14:45 回覆

  • 君仔
  • 天啊,要搞烘焙類點心太複雜了!!!!
    尤其是這款派…又那麼厚工…
    我自動放棄…

    推4
  • 跟我以前想的一樣
    君仔來玩一次會上癮的....XDD

    真妮4 於 2015/09/23 15:13 回覆

  • 魯蛋的窩
  • 嗨~好友晚安心愉~周三夜晚快樂~推^^
    茶,把苦澀深藏,散發清香;
    風,為心情補氧,釋放清涼;
    夜晚,把記憶收藏,綻放美好;
    睡眠,為身心解勞,寬暢精神。
    祝福好友:好夢香甜伴舒眠唷!^^
  • 貼心~~

    真妮4 於 2015/09/24 10:18 回覆

  • 小芝芝
  • 半夜肚子餓的好零食XD
  • 乖~下回做幫你留一份喔

    真妮4 於 2015/09/24 09:30 回覆

  • Michelle米雪兒
  • 自己做真的好厲害喔!!!
  • 師傅一點訣啦,這派做起來真沒想像中的難啦

    真妮4 於 2015/09/24 10:18 回覆

  • 商妮
  • 好厲害~~
  • 嘿嘿嘿

    真妮4 於 2015/10/03 01:55 回覆

  • 竭力怪
  • 挖....好強噢@_@
    好想是一次...但是沒有那麼多工具XD
  • 有烤箱就行,材料烘焙店都買得到

    真妮4 於 2015/10/03 01:58 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 好厲害呀~自己動手作
    餡料果然不馬虎
  • 自己做,可以把餡塞到爆XDD

    真妮4 於 2015/10/03 01:58 回覆

  • cathytseng747
  • 烤派不需要放烘焙石嗎?
  • 手工壓緊可以不用放
    買石頭還要花錢,能省則省XDD

    真妮4 於 2016/07/21 15:45 回覆

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