為什麼有人無法吃辣,有人卻無辣不歡?吃辣可以訓練嗎?吃辣能不能減重?吃辣會不會傷胃?如何解辣?解答關於吃辣的各種疑問。

1. 吃辣無法減重

辣椒素會提高代謝率,但不能擴大解釋為吃辣就能減肥。辣椒素的確會促進循環,使皮膚發紅、發熱,加速局部的代謝率,但效果無法持續兩次以上,因此,想靠吃辣減肥,或是塗抹辣椒膏瘦身,都是不切實際的。

2. 吃辣不一定傷胃

動物實驗發現,微量的辣椒素會刺激胃部的血管,進而保護胃壁,但如果吃大量的辣椒則容易傷害胃。只不過人體試驗尚無定論。

台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇提醒,吃辣不一定傷胃,但如果已經胃潰瘍或胃發炎就該少吃辣避免刺激,生大蒜、生洋蔥等辛辣食物,都會增加胃食道逆流的風險。

3. 喝冰水無法解辣

很多人吃到太辣的食物,第一反應就是猛灌冰水,但解辣的成效不彰。有研究發現,喝冰水解辣無效,不如喝冰牛奶,因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激。

另外,有人認為酸與甜也可解辣,因此會在辛辣的食物中添加醋,或是在吃辣後趕快喝酸梅湯或含一顆糖。

4. 目前沒有證據顯示吃辣對皮膚不好

有些人發現,只要每次吃辣就會長痘痘,但目前其實沒有證據顯示吃辣會傷皮膚。如果吃麻辣火鍋後長痘痘,有可能是因為吃了油炸過的火鍋料,或是油脂攝取過多、熬夜等生活習慣讓皮膚變差。

5. 吃辣可以訓練

在吃辣後的2~4天內,對酸、甜、苦、鹹等味覺會變得比較遲鈍,且對辣的敏感度也會下降,因此只要經常吃辣,對辣的接受度也會增加。不過,如果太久沒繼續吃辣,吃辣的能力又會降回原本的水平。

6. 是的,吃辣會上癮

有心理學家提出過:辛香料會帶給人不安、危險、刺激的感覺,就像坐雲霄飛車一樣。不過,這是一種「有限度的風險」,雖然有風險,但你知道它終究是安全的。

辛辣帶來的痛覺,會讓腦部釋出具有止痛效果的化學物質,當炙熱灼燒的感覺褪去之後,就會產生紓緩、愉悅的感受,甚至使人對辣上癮。

 

7. 辣度可以測量

辣度和甜度一樣,都是可以測量的。辣度是根據「史考維爾指標(Scoville Scale)」來測定。1912年,美國化學家韋伯‧史考維爾制定了度量辣椒素含量的指標,並以自己的姓氏當作單位名稱,叫作「史考維爾辣度單位(Scoville Heat Unit)」。

辣度又是如何測量呢?史考維爾的做法是把辣椒萃取物以糖水稀釋,看最後要多少倍的糖水才讓人嚐不出辣味;例如某種物質吃下去時,必須用100~500倍的糖水稀釋才吃不出辣,那麼它的辣度就是100~500,數字愈大,辣度也愈高。

8. 辣其實不是一種味道,而是痛覺

人的舌頭可以辨識出酸、甜、苦、鹹及鮮味,至於辛辣則不是一種味道,它是近似痛覺的整體刺激感受。因此,無論是舌頭還是身體其他部位,只要有神經、能感覺到的地方,就能感受到辣;例如切辣椒時如果沒有戴手套,手也會感到熱、痛。

9. 「辛辣」是兩大化學物質共同引發

為什麼會感覺到辣、嗆?這是由「烷基醯胺」與「硫氰酸鹽」兩種化學物質引起。

‧烷基醯胺:分子大、比較重,所以比較不會從食物中漏出飄進鼻腔,多發生在口腔。例如辣椒、薑、黑胡椒、花椒等。

‧硫氰酸鹽:分子小,隨食物入口時,很容易就逸散在空氣中,它除了會布滿口腔,還會往上飄進鼻腔,刺激口鼻部位的神經末梢,接著神經就會向腦部發送痛覺訊息。例如芥子、山葵(Wasabi)等。

 

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