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從小看著媽媽煮跟著跟著也學會了阿姆的手藝,不儘是喜歡又酸又辣的開胃層次這也是我學媽媽最像的一道菜 

鴨血,豆腐,木耳,紅蘿蔔絲,酸筍不同顏色的材料通通下鍋勾芡汁

加上有靈魂的醬油再打個蛋花就就能起鍋了,吃香噴噴的美食根本不用太花錢的啦

 

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 這是今天的作品,酸辣湯加魷魚羹,靈魂湯頭我用豆油伯的缸底醬油辣豆瓣醬

 

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這就是真妮4很愛用的廚房幫手,煎煮炒炸滷都可以找他幫忙配合度超高高 

 

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炒豆乾或炒肉絲我喜歡加辣豆瓣醬 ,豆由伯加用非基因改造的黃豆,台灣辣椒,香油做基底

有極漂亮的紅油色豆子很大顆辣度高放一點就很夠味,用過一次我就愛上她了

 

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 煮酸辣湯我最常放的是肉絲,今天在市場看到肥軟軟絲很心動,又再觀望隔壁攤的肉羹阿伯還有魚漿可以賣我

原本要買肉絲就被變成多一點功夫的軟絲魷魚羹了

 

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 <魷魚羹> 材料:軟絲2隻 魚漿一斤

軟絲洗乾淨後切條塊,用蔥薑水先燙8分熟然後跟魚漿一起放進塑膠袋揉捏,讓魚漿裹在軟絲上

魚漿本身有調味,喜歡重口味的朋友也能在這時候加一點點胡椒粉跟甘口度高的豆由伯缸底醬油

 

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 把軟絲一塊一塊挑進滾燙的開水裡,看到浮起來就熟了

軟絲體積不大很快就熟了,建議分批下鍋才不會先下的熟過頭後下的還沒熟

 

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 煮羹湯的開水很鮮拿來煮酸辣湯或丟白蘿蔔進去熬,晚餐的湯就搞定了(鮮味全在裡頭)

 

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準備沾醬汁:蒜末,蔥花,糖,缸底醬油

冷吃熱吃都好吃的魷魚羹沾著甜甘並重的靈魂醬油...對味又開胃喔

 

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 <酸辣湯>

材料:紅蘿蔔絲,木耳,鴨血,酸筍,蒜頭

調味料:豆由伯缸底醬油辣豆瓣醬,醋,鹽,糖

紅蘿蔔絲,木耳,鴨血,酸筍(市場有賣現成切好的),豆腐全部切成長條絲狀。份量比大約是1:1

今天有魷魚羹我就不放肉絲了(肉絲版:要經過醬醃打水調粉=嫩滑好吃)

 

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 起油鍋爆香蒜末,依序放入紅蘿蔔絲跟木耳先炒香

(肉絲版,爆香蒜末就能下鍋了炒6分熟下紅蘿蔔絲....(與上同)

  

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 真妮4喜歡在湯裡加豆油伯家的醬油,不會死鹹又有天然回甘的滋味好順口的

 

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 缸底醬油3大匙跟一匙辣豆瓣先讓鍋裡的食材吃醬味然後倒進高湯(煮魷魚羹的開水就是現成鮮高湯了)或清水

 

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 質地較嫩的鴨血跟豆腐還有筍絲最後下鍋

 

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 撈去浮在鍋面上的雜質

 

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 芡粉水 1:2 先調均勻

太白粉(降溫後容易回水),地瓜粉,玉米粉,綠豆粉都可以用

 

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 開滾的酸辣湯先調好喜歡的味道,邊攪動邊倒下芡粉水(不能熄火)

芡粉水遇熱就會結塊,一定要邊攪邊倒芡水才會均勻

 

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 用勾芡的碗打入2顆蛋加上一點點水(蛋汁會更滑順)打散後倒進勾完芡的湯裡

熄火悶20秒再用重新開火用鏟子輕輕推(真妮4超喜歡蛋花拉片的形狀)

 

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 酸辣湯擺上魷魚羹淋一點香油,芹菜珠,蔥花,香菜,九層塔喜歡用哪個提香隨意加

真妮4最愛九層塔,你呢?

 

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忙碌的家庭主婦,煮一鍋百搭酸辣湯,配白飯或配任何麵食可以是點心也能當主餐,至於魷魚羹...還沒到晚餐已經快被捏光了

後記:勾芡的酸辣湯要用隔水加熱的方式回熱,直接加熱小心鍋底很容易巴焦喔

 

 

做好菜用好料,一應俱全的佐料就是真妮4不能缺少的廚房好幫手啦

 

 

 

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  • 商妮
  • 我也要吃~
  • 哩來哩來....特准打包XDD

    真妮4 於 2015/08/09 15:23 回覆