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承續廚娘每天的廚房功課,今天來點不一樣的...吃完煎魚換個炸款來吃吃!

對齁...今天新聞又爆鹽酥雞的粉有問題!!怎麼說也要自己動手做最健康

 

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<<酥炸黃金魴魚排>> 

材料:魴魚排一片

       義大利香料粉一大匙,蛋一顆,吃剩的吐司兩片

       

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做法1: 洗乾淨切好的魚塊擦乾加上香料粉拌勻靜置入味

PS.真妮4用的義大利香料粉有鹹度,也能用黑白胡椒加鹽調味代替 

 

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做法2 :吃剩的麵包用調理機打成粗粗的碎粒狀

 

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按放按放幾下就行了...別像我打過頭了(小失敗)

  

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做法3 : 全蛋打散拌進已經調味的魴魚塊

 

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做法4: 鍋裡倒入兩碗 梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 

前篇分享的梅爾雷赫冷壓出炸油的煙點高炸食物安全又穩定,也不會冒很多煙讓掌廚的真妮4放心很多

 

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 做法5:魴魚塊過完蛋液後再裹滿麵包粉 

看不見看不見...我把魚塊藏在麵包堆裡了 

來回多壓幾下讓魚塊裹上滿滿的麵包粉,炸起來才會香香酥酥的喔

 

PS.以上過蛋沾粉的做法也能用下面的快速方式進行,我個人喜歡香濃的味道醃的時間和步驟就比較講究了

準備一碗打散的蛋汁和一碟麵包粉(或地瓜粉/蕃薯粉),魚塊用鹽醃後沾蛋裹粉就可以下鍋炸了

 

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做法6:油溫160度放入沾麵包粉的魚塊炸約2分鐘(熟了會往上浮)撈起,加高油溫再回炸逼油也讓表面的酥脆度再提升

建議生手不要一下子放太多塊進鍋炸,火力熟度沒控制好容易焦過頭

 

忘記怎麼測油溫了嗎?來復習一下阿基師教的測油溫方法:

筷子下鍋有浮小泡泡大約130~140度

筷子邊一點小泡大約150~160

中泡大約170~180

 冒很快很多的泡差不有190~200多度了

  

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真妮4以義式香料調味和健康橄欖油來炸酥加上起鍋前的高溫回炸小撇步,我的作品不顯油卡滋卡滋啾C啾C好好吃喔

香酥黃金魴魚排可以是點心也能當主菜,會比外面的鹹酥雞健康很多多喲 

  

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 (點我)→國宴魚料理1-香煎義式風味紅醬魴魚排

 

今日用油 梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 出自台灣源味本舖 六堆釀豆油伯

 

 

~~真妮4的廚房食譜懶人包~~(靠過去就有好料吃) 
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留言列表 (4)

發表留言
  • 儂儂
  • 自己炸的魚排一定比外頭賣的健康多了
    高溫回炸是要訣^^
  • 真妮4每經過油炸攤,免不了會對那鍋油多看幾眼....勾勾的怕怕

    真妮4 於 2015/05/08 23:30 回覆

  • Leona
  • 看起來真的是香酥可口阿!
    不過用調理機打吐司我真的沒想過ㄟ,
    我都是徒手捏捏阿!!
  • 機器打省力有快速喔

    真妮4 於 2015/05/08 23:25 回覆