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大腸蚵仔麵線應該算是夜市小吃的人氣商品

不同的配料會決定他的高低價格,但卻不是每一攤的味道都好吃

真妮4吃過最便宜的清麵線$25最貴的大腸蚵仔和肉羹麵線$55

最愛的還是自己煮的加料不加價的好吃麵線

 

料 

材料:

紅麵線 160g

大蒜(切成末狀) 4粒

紅蔥頭  5顆

柴魚片   3~5片

紅蘿蔔(切絲) 15g  

木耳(切絲)3朵 

 

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作法1.

湯鍋備水或高湯(麵線的3~4倍量)加入切碎的蒜末煮開  

 

麵線泡水瀝乾

作法2.

紅麵線先用剪刀剪小段,泡水10分鐘增加軟度及去除澀味

 

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作法3.

柴魚片用手捏成小脆塊(容易出味)放入煮滾的湯鍋裡

 

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作法4. 

紅蘿蔔及木耳切成細絲備用

 

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作法5.

瀝乾水分的紅麵線及紅蘿蔔絲木耳絲放進熱水中續煮至麵線軟化(中火大約15~20分鐘)

 

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放進紅麵線後出現的雜泡要撈除,保持湯頭的清爽

 

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作法6. 

紅蔥酥加入湯鍋中

 

PS.紅蔥頭,真妮4的習慣會一次買2~3斤炸起來用乾淨玻璃瓶裝著

不管鹹稀飯或是煮麵還是燙青菜擺上一些香氣超級迷人

麵線湯頭的好味道也是來自他的香氣

 

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作法7.

調味

醬油膏  2大匙

醋  2大匙

鹽  1匙

糖   1/2匙

(以上每個人喜歡的鹹酸度不同比例依個人喜歡而異)

 

地瓜粉 4大匙

胡椒粉 1小匙

加水調勻入鍋芶芡

 

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做法8.

芶芡動作不能熄火,一手持碗一手持勺,同步攪動才不會結塊

 

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盛碗的麵線加上準備好的大腸,淋一點香油灑點香菜(不怕蒜味的話加入蒜泥的提香更美味)~~~美味上桌

 

PS.1.大腸懶的處理可直接買現成切成喜歡的段距

     2.生大腸先用醋和鹽(或是單用麵粉搓洗也行))搓洗去腥

        再用清水沖洗後加醬油.糖.花椒.八角,外鍋2杯水電鍋蒸熟

 

簡單美味的大腸麵線料理只要20~30分鐘

麵線的配角除了好吃大腸還有蚵仔和肉羹.貢丸

湯鍋裡也能加點高麗菜絲再增加豐富度(可加但不能過量搶了麵線的丰采)

媽媽的味道不像攤販需要計算成本,隨家人的喜歡盡量加吃爽快!!  

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • Jin Yuan Yeh
  • 看起來好好吃喔~我也要學著做看看
    感謝分享^^
  • 自己煮的想加多少料都可以
    吃到飽....XDD

    真妮4 於 2014/09/12 15:45 回覆

  • Emily
  • 好強喔
    看起來真好吃
  • 自己煮一樣能好料吃到飽哩

    真妮4 於 2014/09/12 15:46 回覆

  • 無甲醛
  • 看起來好像外面賣的~~~
  • 這也算外食的好處...學招

    真妮4 於 2015/03/16 00:59 回覆

  • 薛珮汝
  • 請問一下 圖上的柴魚片要去那邊買
  • 菜市場附近的雜貨店有賣(有零秤也有整包的)

    真妮4 於 2015/03/25 18:21 回覆

  • 拼命娘&2Baby
  • 妮姊~
    你好強喔!真的要跟你多學學,願意收徒兒嗎(拜)^^
  • 別笑姐了,手藝都來自每回採訪吃外食的筆記啦

    真妮4 於 2015/03/25 20:56 回覆

  • POny
  • 謝謝分享我要找机会試試
  • 祝Pony成功喔~~~

    真妮4 於 2015/03/29 01:35 回覆