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嫩薑只能為人作嫁當配角嗎?這道料理要讓嫩薑大翻身!!

 

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夏天大出的嫩薑沒有老薑辛辣和粗纖維的口感

白白嫩嫩不但纖維細還有豐富的鉀和少量水溶性維生素

經過簡單的處理,他不是只能當配角而已

升格當主角的嫩薑只有一個超級簡單的處理

去除雜屑清洗後 

切細絲(儘量一樣長度)泡水(換兩次水)去辣味(還能增加脆度)就行了 

 

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肉絲要買肉塊回來切還是肉販用機器切都行

調味-打水-醃漬

調味:蠔油,胡椒粉,糖

打水:把調味和肉絲抓一抓,過程要分次加水繼續抓到水分吃進肉絲裡

醃漬:靜置等待肉絲消化調味和打進的水(炒出的口感水嫩不澀)

 

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泡水的薑絲和肉絲的份量比例:2:1(哪一個多取決於你想多吃肉還是薑絲)

 

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打過水的肉絲會有些微的黏稠狀

下鍋炒前再加太白粉拌勻抓幾下增加肉絲的滑嫩度

薑絲用瀝勺瀝去水分,肉絲也靜置幾分鐘吃味了就可以準備開火起油

 

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今天的唯一配角,油和蒜頭先下鍋爆香

 

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已經和太白粉抓濃過的肉絲下鍋(中火)

加了太白粉的肉絲我喜歡用不沾鍋來翻炒

中華炒菜鍋要多一點油才能減少加熱時對調粉肉絲的沾粘性 

 

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翻炒到7分熟(肉絲約有7成已經變色)

敢吃辣的可以加點辣椒絲一起炒

 

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瀝乾的薑絲全部下鍋(中大火)

 

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嗆一點米酒,增加肉絲的香氣能量

泡過水的薑絲加熱後會釋出水份,所以酒不能嗆太多

水份會讓薑絲肉絲互相融合吃味,小煮收汁後~~拿出你漂亮的盤子起鍋囉

有了水份的薑絲很快就軟了,久煮會失去脆度 

 

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灑上一點蔥花再把香氣提升

 

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脆甜的薑絲和滑嫩的肉絲看起來是不是很可口呢?

夏天餐桌上來一盤薑絲肉絲,爽脆開胃下飯

 

薑絲泡水少了辛辣多了脆度,簡單的和調味肉絲拌炒

尤其是夏天熱胃口不開,這道推薦給您~~

 

嫩薑的產期為5~10月正逢夏季,它色淺、肉嫩、多汁、芳香,而且不辣又開胃

一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜吃的情況很多

而且它在文獻上記載屬涼性,能夠「養胃醒肺」

跟溫熱性質的老薑完全不一樣(薑是養生大師--薑的種類) 

 

 

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  • 布咕布咕
  • 哈哈!我一開始以為是薑絲炒大腸
    沒想到是薑絲炒肉絲,感覺還不懶
    如果加一點醋的話會不會更好?
  • 真要的話ㄧ點點提香。
    不過布咕的建議不錯,下回來試薑絲炒大腸絲

    真妮4 於 2014/08/03 23:40 回覆