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真妮4一向對烘培有興趣,家裡有好多本做蛋糕的書,但是對裝飾的手法總覺得操作複雜手續繁瑣一直抗拒嘗試。這堂課的心得就是...有人要跟我訂汽車蛋糕嗎?

 

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由於各類課程不是天天有,排了好久終於等了三週後接到電話要上課了 

 

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這次有機會接觸造型蛋糕烘培與裝飾的課程要感謝窩客島的體驗活動  

 

 

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本圖文出自:http://a221740.pixnet.net/blog/post/168353949

 

      

 

 

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在長安西路的 焙藝遊 Bake It Yourself,不僅有教學課程也賣材料,提供學員很大的方便性 

 

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烘培用具

看著這些烘培模具,有勾動真妮4要去清家裡倉庫的意念

心型,方形我也有,新款的樣式每個都好可愛喔 

 

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 小小的蛋糕紙模,材料粉,抹刀,烘培紙,會用到的烘培用具 焙藝遊 Bake It Yourself 都有賣

 

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好多烘培造型書,上過課有概念再加上食譜的指導,聽說學員的手藝都很強呢 

 

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這蛋糕切割器我在網路上已經看很久了...是做夾心蛋糕的好幫手

 

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 焙藝遊 Bake It Yourself 的一樓是賣場地下樓也有器材展示 。烘培教室也在地下樓

 

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真妮4第一次到烘培教室上課,像個好奇寶寶到處拍,也一直發問希望老師別嫌我煩

到場後才知道今天學員只有我ㄧ個好幸運喔....一對一教學ㄟ

老師Linda是位年輕漂亮的甜姐,今天跟著學了好多蛋糕裝飾的技巧(光看書學是不到的!) 

 

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桌面下有貼心的置物籃架 

 

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旁邊還供應咖啡和茶,哇~~焙藝遊 Bake It Yourself 上課的福利有貼心 

 

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這個推車好特別,他是教室裡的烘培工具車

等下要用的色膏都在裡面呢 

 

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今天是造型蛋糕,老師要我先選一個模型 

 

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每一個模型都好可愛,上面有一張圖片是成品的樣式

考慮完成後帶回家的方便性,我挑了偏向長方形的汽車模型(結果是每個模型的裝置盒都是40CM正方,好大!) 

 

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焙藝遊 Bake It Yourself 會先幫學員把所有材料先準備好,學員們聽老師講解完就能開始動手了

今天的配方有:中筋麵粉,泡打粉,白砂糖,無鹽奶油,4顆蛋

做蛋糕其實並不難,只要照著食譜上的重量和步驟走

比較難掌控的部份是溼性發泡和乾性發泡的拿捏,看書是體會不到的

要多試幾次不然就是來上課看到實體狀況領悟比較快

 

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操作蛋糕之前要先將模型上油上粉,烤後才能脫出漂亮的型 

 

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烘培教室的環境除了操作教室明亮乾淨,廚房的地方也是整整齊齊 

 

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焙藝遊 Bake It Yourself 有接受客製化的訂單這裡是工作室

 

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這漂亮的作品就是客製化的訂單...上個幾堂課我是不是也能有這樣手藝呢? 

 

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瞧,真妮4很認真的在模型上刷油 

  

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上油上粉完畢回教室準備做蛋糕囉 

 

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經過另一間教室,等下也有學員要來上課老師已經在準備器材了...  

 

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老師說粉類要先過篩,這個篩網好大粉量多很容易跑出去...我很專搖

 

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接著所有材料丟入攪拌缸 

 

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老師邊操作邊提醒我材料全部攪到均勻程度就可以,過度攪拌會造成粗糙的口感 

 

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接著真妮4很仔細的把打好的蛋糕刮到汽車模型裡

 

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用抹刀抹平後,模型在桌面上敲幾下讓空氣藉著彈跳的振動跑出來等下出來的蛋糕才不會有醜醜的洞洞 

 

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我也想要一台專業烤箱... 這樣我就不會兩天打漁三天曬網了  

 

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接著做糖霜,材料一樣都準備好了照著老師的步驟很快也完成了 

 

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篩後的糖粉尖尖的好像一座山 

 

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跟老師學了一個概念

攪拌缸一般會有3種工具

球狀的大都是打蛋白用支架多增加空氣進入的角度

槳狀的大都用在打蛋糕麵糊上

鉤狀的大都是打麵包的麵糊

現在要打糖霜,球狀槳狀都行 

 

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老師Linda一堂課下來都是這樣親切的笑容,和老師上課就好像和朋友在一起玩麵粉很輕鬆 

 

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這是蛋白粉在國外做糖霜大都會用到 

國內比較少用,可以用蛋白+糖粉取代

 

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Linda提醒糖霜的密度比較高,攪拌的過程要注意缸底的乾料有沒有打到

 

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打到沒有顆粒呈現蓬鬆的感覺就可以了

 

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Linda從前面看到的工具車拿出兩盒色膏,我倆討論後決定了今天要的顏色 

 

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這時候,烤箱的蛋糕也好了

要知道蛋糕有沒有熟,拿針或竹籤刺比較厚的地方。

拔出來如果沒有沾黏生粉就是成功了,反之有生粉再進烤箱續烤2~3分鐘 

 

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剛出爐的蛋糕好香喔~~~ 

 

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出爐的蛋糕要倒扣放涼才不會消風這是地心引力的關係

 

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第三個重要步驟就是調色

先把需要的顏色糖霜量分裝在碗裡,用牙籤一點一點沾色膏到碗裡

不要小看色膏一點點的量就夠了,色膏和糖霜慢慢調勻不夠色再慢慢加 

 

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調糖霜的過程如果太硬要加開水稀釋

過乾會擠不出來,過稀會流出來一樣擠不出花樣的

Linda敎了一個簡單的目測法,攪棒能直立站著太乾,自然斜躺的濃度是最適合的 

如果是要拿來劃邊線的就要90度直立的濃度才行

 

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老師ㄧ邊敎我調色一邊敎我裝擠花嘴

第一次看到這樣的鈕釦好可愛這是擠花的好工具

 

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擠花嘴的裝法

釦子的一邊先套進擠花袋量好角度先輕畫作記號,剪掉多餘後裝入花嘴再套入紐環旋緊

如果要換花嘴,旋開紐環就能直接換花嘴樣式再套上扭環旋緊...這招好方便!!立馬買了帶回家 

 

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另一種傳統的花嘴器,量出適當角度剪開直接套入花嘴器

如果擠花袋的韌性不夠的話,這個方法花嘴很容易掉出來 

 

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Linda敎我裝料的方法

儘量把擠花袋的翻口撐開,不要貪心裝太多以手掌握得住的量為準這樣比較好操作 

 

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裝入的料要擠推到最末端(花嘴出口處)不能有空氣

 

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記住老師的叮嚀認真的學生很仔細的在調色

 

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像不像咖啡啊...這樣也很好吃喔 

 

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先把需要的顏色全部準備好就可以準備上色了 

 

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Linda敎我ㄧ個新手好方法的口訣就是在心裡默數一擠二提

今天要做的是小花大約兩秒一朵花,

看似簡單的一擠二提,真妮4也是練了幾回才敢上蛋糕擠花怕壞了老師的口碑呢 

 

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嗯...看起來還不錯嘛(老師說我有天份勒...)

 

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脫模的成功與否和前面的上油上粉有很大關係

上不均勻的話脫出來的膜就不會有漂亮的型,真妮4這麼認真當然是OK囉  

 

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比對圖片上的顏色,Linda先示範然後真妮4就跟著做 

 

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整堂課的內容就這個段落我最緊張,我沒玩過擠花拿著擠花袋手還一直抖呢..

Linda看出我很緊張,和我聊天放鬆我的緊張情緒

 

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花嘴頭要換了,有紐扣好方便喔 

 

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就是這麼輕鬆簡單,鈕扣真好用!!

 

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細節上Linda告訴我顏色和顏色要重疊,銜接點不要看到底下的蛋糕顏色整體才好看

 

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這是我和老師合力完成的,很明顯的我功力還不行老師在幫我補救

不過第一次做能有這樣的成績我已經覺得自己很棒了 

 

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卡哇伊的蛋糕完成了~~~(好得意喔) 

 

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最後老師還給我證書ㄟ 

 

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第一次做造型蛋糕,連工作人員都誇獎我的作品給了我大的信心

今天跟老師學了很多技巧,擠花,糖霜沒有想像中的難

日後我也可以做糖霜蛋糕送朋友了

末了才知道這堂課用的模型是可以帶回家的,有人要跟我訂汽車蛋糕嗎?

 

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簡單易學的烘培,妳也想動手做做看嗎? 

 

 

店名 焙藝遊 Bake It Yourself
官網 焙藝遊 Bake It Yourself
地址 台北市中山區長安西路24號
電話 02-2581-1800
營業時間 週一至週六11am-7.30pm  週日休息
交通 捷運-中山站(3分鐘)

 

 

 

 

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真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • dannisamy
  • 很特別的體驗耶~~不想吃只想看美美
  • 老師有教喔...糖霜也能做各種裝飾品...純看美不招蟻

    真妮4 於 2013/12/03 16:18 回覆

  • 咪媽媽
  • 烘焙真的很有趣
    一旦愛上了就停不了
  • 果然是媽媽族....

    真妮4 於 2013/12/03 16:17 回覆

  • 悄悄話
  • Emily
  • 手好巧
    好厲害
  • 已經好久沒玩烘培了...手藝生疏很多

    真妮4 於 2013/12/04 12:46 回覆

  • 艾摩爾
  • 挖好讚喔!!很想買那套機器回家
    你真會很會擠奶油小花兒耶!!!
    可以當蛋糕師傅拉
  • 艾摩爾若看到我手抖的狀況..一定會笑彎腰了

    真妮4 於 2013/12/04 12:45 回覆

  • 三胞胎媽咪
  • 讚36推6
    只能說,你的手真的很巧,看你的文章就是一種享受
  • 我跟三胞胎媽媽一樣有三個孩子
    手藝都是被他們練出來的

    真妮4 於 2013/12/04 12:44 回覆

  • T漁先生
  • 推7
    這看起來很酷哦~那個 花 做的很美咧
  • 我是第一次做花...手一直發抖呢

    真妮4 於 2013/12/04 12:43 回覆

  • PHAT G ♥恬寶♥
  • 太勵害了
    我做個三天三夜也弄不出來… :)
  • 不會啦...現在的食譜都寫得蠻仔細
    能現場跟老師學..當然效果會更好囉

    真妮4 於 2013/12/04 12:43 回覆

  • f97544203
  • 哇~看的我一路嘴巴都開開,也太歷害了啦!!真的像是店裏在賣的蛋糕!而且課程感覺很有趣說~好心動
  • 運氣很好...碰到一對一的班,學的更多~~

    真妮4 於 2013/12/09 00:04 回覆

  • 貴五塊的曼特寧
  • 動手自己做好好玩喔...
  • 一堂課4小時,玩的夠本

    真妮4 於 2013/12/09 00:10 回覆

  • cindy
  • 好強喔你!!
    竟然自己擠花ㄝ!!!!
    這個蠻有趣~但自己動手就..............哈哈!!
  • 跟我以前一樣的想法~怕做不好懶的研究
    其實不難啦...對烘陪有興趣的話花個時間了解一下是值得的

    真妮4 於 2013/12/09 00:11 回覆

  • ❤小佳
  • 小佳推12
    妳的手藝超強ㄝ!!!!
    我覺得擠花擠的超美的~
    如果是我可能會手抖到不行>//<
  • 我也是抖到不行..慢慢的就比較穩了
    多練幾次就有信心了

    真妮4 於 2013/12/09 00:13 回覆

  • 隨緣人
  • 40讚+13推懶煮婦只喜歡吃cccc
  • 那下回...我做請妳來吃囉

    真妮4 於 2013/12/09 00:14 回覆

  • 伊雪娜
  • 推推 好棒的教學課程哦!我也希望有天自己能做出一個蛋糕XDD
  • 伊雪娜對烘培也有興趣?我有書可以借你參考喔

    真妮4 於 2013/12/09 00:15 回覆

  • 伊雪娜
  • 沒場地沒器具XD 我想等哪天我嫁人時才會有這空閒haha
  • 不會啦...伊雪娜冰雪聰慧呢...一定學很快的

    真妮4 於 2013/12/13 15:47 回覆

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