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煙燻鮭魚,玉子燒,配色蔬菜..這就是魅力無邊的無菜單料理???!

 

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感覺好像是<大遠百>開幕後,真妮4對板橋的熱鬧才開始有比較深的印象

今天,真妮4要到大遠百旁邊的民安街巷裡享受無料理的享受

只是明明就是 中山路一段為什麼會在民安街呢....等我去問地政事務所再來回答囉 

 

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本圖文出自:http://a221740.pixnet.net/blog/post/167433204 

      

 

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外地人第一次來一定是照著地址

可是中山路一段160-11號是在民安街的巷裡

像我一樣開車過來的過了頭就要再繞一大圈了

來之前有先在googl作功課但還是錯過了...求救店員給了我指引明燈~~巷口有家沙鍋粥

話說開車好不好停呢?

大遠百的對面縣民停車場一小時$30,上千的車位可要記得自己的區號不然找車會找死的 

 

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民安街的巷子裡連機車都找不到位...

一路走進來就聞到精品味道 

連著幾家都是服飾店,還以為接著這間也是....

明辨度真妮4覺得可以再加強,才不致讓走過錯過的客人丟了口福呢

 

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簡樸緻雅的OMENU旬鮮/鮨』店裡店外的裝潢走明亮時尚風格

和傳統日式料理或居酒屋有明顯的不同,對吸引年輕人有吸引力

 

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週一公休,別撲了空喔 

 

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酒櫃裡的訊息讓進門的客人了解日本人對酒的品味

 

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知道我在拍你嗎?怎麼我ㄧ準備按你就跑...

 

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NOMENU的旬鮮/鮨,座位設計是挨著料理區做長條座位的延伸

每位客人在不同視野都能看到師傅的手藝藝術

真妮4用餐也喜歡坐吧台

不但有藝術欣賞和師傅閒聊互動學知識

感覺就像到了老朋友家一樣的輕鬆 

 

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NOMENU旬鮮-鮨前身是新莊人接受度很高的平價美味~鮭鮮人壽司屋

2013年6月在板橋創立【NOMENU旬鮮/鮨】 ,短短的幾個月已經有亮麗的表現

只有16個座位用餐時間你若沒有預約可是要等喔...

 

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NOMENU旬鮮/鮨 的空間不大很聰明充分利用椅子下方當置物區 

 

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進門後真妮4和兒子接受忙碌的接待小姐招呼入座

眼尖的我看到師傅在使用噴槍,趕緊按按按... 

 

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平日有MENU可點餐

週六.週日只提供無菜單料理

當天會進什麼材料連師傅也不知道

吃飯像玩遊戲一樣,很好奇很期待

 

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等餐的時間看啊看...不少客人的寄酒 

 

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衛生看得見...幾講究新鮮的生魚片已經放在冷藏櫃了每盤再加保鮮膜

 

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拍完環境照片後回到座位,服務小姐已經送上溫熱的暖心麥茶  

由於是無菜單料理,不用點菜做定位後就可以等開動了...

 

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首先上來的是開胃菜,主菜是厚厚燻鮭魚裝飾成一朵花

旁邊有一方塊玉子燒,小黃瓜,洋蔥絲,苜蓿芽,小番茄

真妮4的視覺全被最愛的燻鮭魚給吸住了

 

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甜甜酸酸的醬汁是開胃功臣哪..幫燻鮭魚多加了滑柔的口感

燻香鮭魚肉,厚度夠肉的汁在嚼動的動作下釋放

一上來的前菜清爽開胃,對後面要上場的各位明星真妮4很期待呦... 

 

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看到師傅給我一碟山葵...我知道接下來的主角就是生魚片了

 

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接著又來一盤只放芥末,醋薑片,醃蘿蔔

真妮4和兒子傻傻的不知現在該做什麼...

師傅看我ㄧ臉茫然,放下手邊的動作走過來我的座位前面解說(忙碌的師傅大可不必理我...)

這是放生魚片握壽司的餐盤,等會一片一片的送上來

不要說真妮4土,這樣的吃法真妮4第一次接觸啦

出其不意有讓人期待的變化,這就是NOMENU的魅力啦 

 

在上菜前先讓真妮4分享師傅的小工具

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來自阿里山山葵就是用這模具細心的磨出來

師傅說這日本模具上面貼的鯊魚皮磨出的山葵粗細度最適當

 

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日本靜岡的山葵辣嗆味比較直接,阿里山山葵溫和的程度比較容易被接受

山葵洗乾淨去掉粗粗的外皮後放在磨具上以畫圓弧方向磨成泥

不均勻的泥末有點像花生粉的粗細顆粒感,沒有很嗆的辣味有耐聞的香氣

吃生魚片時真妮4都沒沾,倒是最後和店長師傅聊天時

沾著醬油一口一口竟然當起磨牙的零食了

混著醬油的山葵先是甘甘的,接著隱隱尖刺感就開始在舌間慢慢的擴散..我吃了好多  

 

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NOMENU旬鮮/鮨 的握壽司出菜方式和別人不一樣

不是一次端來一盤盛擺艷麗姿態的握壽司

而是一貫一貫師傅現場捏做按照客人慢慢享食的進度出菜

每上一貫師傅會仔細對客人說明魚片的名稱和搭配的醬料

每一款魚片適合的佐料不同,是師傅們精心設計的組合

嘴裡在享受甜鮮的時候也同時知道這份精緻食材的特點

NOMENU旬鮮/鮨 用餐,不僅給你好吃還敎你懂得吃

難怪我看進門的都是熟客 NOMENU旬鮮/鮨 的美味創意很難被取代的

 

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旗魚生魚片灑上山椒粉

筋感比較明顯的旗魚肉片有彈牙的嚼感

以淡淡的山椒提鮮入口後有股淡淡的檸檬香在喉間迴盪

 

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北海道干貝搭配玫瑰鹽

一點點的鹽感把粉嫩的干貝甜鮮度更昇華了

 

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海鱺魚搭配山椒粒

海鱺的彈脆,醋飯的Q感,微微的香嗆,層次明顯 

 

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紅甘搭配柚子胡椒醬

綿嫩的魚片柚子醬回甘有清爽的對比,再多嚼一口後勁強的胡椒辣感發揮作用

先禮後兵有種被打了回馬槍的感覺...很對我的胃

 

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油魚搭配木枝亞胡椒醬

曾是減肥聖品的油魚吃來沒有油膩的口感,綠色的木枝亞醬有甘香的風味 

 

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鮪魚搭配醋醬

說是醋醬但醋味不濃,淡淡的酸不搶鮪魚的丰采

在$500元的套餐竟然也能吃到有身價的鮪魚。是驚喜也是意外...

 

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米粒飽實的壽司醋飯聞著淡淡醋香味就已經很開胃了

NOMENU旬鮮/鮨 手捏的醋飯團很紮實

不要小看一貫一貫的握壽司連著吃上10貫也差不多有一碗多的飯量了

 

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鯖花魚搭配蒜泥

微微炙燒過的鯖花魚油脂香和蒜泥的甜嗆香兩者相得益彰  

 

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比目魚鰭邊肉搭配魚子醬

帶點厚度的鰭邊肉在噴槍的炙燒下師傅的刀工表露無疑

縱使綿Q細嫩的肉質夾帶綿綿的油脂我也不在意啦 

 

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炙燒鮭魚搭配玫瑰鹽

像輕乳酪蛋糕一樣細綿滑嫩的鮭魚是最搶手的一款

細緻的玫瑰鹽讓鮭魚的豐富油脂化做滿口的甜鮮

NOMENU旬鮮/鮨 給的每一貫魚肉片都像穿著長曳的禮服...用料的誠意實在有夠長 

 

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星鰻搭配特製星鰻醬 

星鰻給的很大片無刺無腥肉質帶著絲絲的嚼勁

刷在上層的醬汁甜甜的鮮很好吃,比例放大就是星鰻飯了

 

一連吃了10貫,新鮮度不用再強調了

真妮4要特別說的是每一片魚片的厚度和尺寸都是很大啊

比照起來這套無菜單的內容很超值ㄟ

 

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真妮4喜歡坐在吧台前靜靜欣賞忙碌的師傅專心料理的神態,藝術的美都在眼前呈現

而這樣的視覺享受 NOMENU旬鮮/鮨 每個座位都有 

 

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燒炙鱈魚肝茶碗蒸佐魚子柚醬

光看名字就知道這一份茶碗蒸的成分多又不簡單

細緻的餐具有著古典宮廷的美感,這一刻真妮4是貴妃正用著膳呢...

 

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高湯比例很高醇厚的蛋汁蒸出來的蛋不僅ㄉㄨㄞ滑滑綿嫩古溜古溜的就入喉了 

淋在上層的汁液鹹香鹹香,魚卵讓他在嘴裡ㄅㄡㄅㄡ的爆開這是兒子最愛的動作

 

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一連吃了10貫握壽司胃的容量也差不多飽了

重質不重量的蒸蛋,我和兒子很享受的消化它 

 

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蔬菜魚肉味噌湯

蔬菜是最天然的調味料,這味噌湯的味噌味不濃蔬菜的甜度比較多 

 

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今天的烤物有兩種,烤雞翅和烤秋刀魚

心裡蠻配服廚師的,失之毫釐差之千里

過與不及都是美味的偏差,媳婦熬成婆的師傅~~給您行個禮  

 

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塞了滿滿明太子的雞翅,前段已經去骨,塗上醬料的雞皮烤的香噴噴

大口咬享受明太子在嘴裡劈哩啪啦跳舞

是說...日式料理店都會有這道辣香的下酒菜呢

 

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鹽烤去骨秋刀捲佐海膽醬 

NOMENU旬鮮/鮨 的菜名清楚點出食材用料,但是好常的名字不好記...不要考我啦

市場賣很便宜的秋刀魚經過去骨變身~烏鴉變鳳凰

整容變身的魅力在 NOMENU旬鮮/鮨 被有效運用

 

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吃了一連串細軟綿的魚肉和ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的滑溜蒸蛋

吃到這道捲烤的秋刀魚時口感的連貫性產生了落差

肉質有明顯的紮實感偏乾硬,不過沾著海膽醬咀嚼魚香的味道裡有回甘的鹹香味道

真妮4覺得品著酒香嚼著魚香的浪漫也是不錯 

 

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閒聊之餘,店長又拿出生財工具分享

提高生魚片鮮度的密密武器..玫瑰鹽就是用這模具磨的

店長告訴我,成本高的玫瑰鹽使用前才磨,細近無形的顆粒靠經驗的力道練出來的 

 

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奶酪比較常吃到的大都是淋果醬或吃原味

黑糖的奶酪太好吃了啦

黑糖比起任何糖的甜度都低又健康,清肺的黑糖水真妮4常煮呢

奶酪像蒸蛋一樣有著滑溜綿綿香的喉韻....消魂哪

 

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黑糖奶酪吃完今晚一整套無菜單料理就結束了 

這樣的收尾真會讓人留下意猶未盡的思念呢...  

 

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NOMENU旬鮮/鮨 有單點也有依照預算的客製化料理

明亮儉約的裝潢,輕鬆時尚的居酒屋風格,看著師傅的手藝表演聽著師傅講食材的故事

享受華麗的日本料料理要從這裡開始嗎?

NOMENU旬鮮/鮨 沒有貴而不實的內容會是進入華麗美食的好選擇

 

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板橋旬鮮脂2   

 

店名 NOMENU旬鮮/鮨
官網 Nomenu 旬鮮/鮨
地址 新北市板橋區中山路一段160-11號 
電話 02-8951-2976
用餐模式 單點,無菜單料理
營業時間 11:00~15:00,17:00~21:00
公休資訊 每週一
交通 捷運-板橋站
停車 附近50公尺縣民停車場

 

 

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真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 芙緋兒
  • 好好吃喔-///-~
    只是我生魚片都不敢配哇沙米來沾XD
    所以太腥味的還是不敢吃><
  • 他的生魚片也好幾款沒搭哇沙米,一樣好吃
    新鮮的魚沒有腥味啦

    真妮4 於 2013/11/28 16:57 回覆

  • 茉莉
  • 這家日式料理 感覺真華麗
    我愛日料組合
  • 一套吃下來沒有吃到飽的撐,但有相當的飽足感

    真妮4 於 2013/11/28 16:56 回覆

  • mocha
  • 小地方都這麼用心
    連玫瑰鹽都用磨的
    給他拍拍手
  • 就是這樣的心思,老客人跑不掉

    真妮4 於 2013/11/28 16:55 回覆

  • 貴五塊的曼特寧
  • 歐歐歐..我愛生魚片
    它看起來好新鮮喔~
  • 歐依喜

    真妮4 於 2013/11/28 16:54 回覆

  • 三胞胎媽咪
  • 推推
    我超愛吃這個的啦~~又一個捷運美食,記下來!!
  • 吃完再去逛大遠百,就在對面

    真妮4 於 2013/11/28 16:54 回覆

  • ♡米兒♥小如♡
  • 哦!看起來真好吃
    我的菜耶
    一整個很美味
    我愛日本料理XDD
  • 日式料理吃下來其實壓力不會大..有飽足感但也不會撐到不舒服

    真妮4 於 2013/11/28 16:51 回覆

  • cindy
  • 外牆真的不太有日式料理的FUㄝ
    難怪會不好找~XD
  • 有點可惜,流失了新客人

    真妮4 於 2013/11/28 16:15 回覆

  • 艾摩爾
  • 喔 喔 日本料理總是讓我超想吃的 生魚片好鮮喔!!!!
  • 日本料理總讓人覺得很貴,吃這樣的套餐覺得還蠻划算

    真妮4 於 2013/11/28 16:14 回覆

  • 痞客的Fog Chao
  • 又是吃好料(翻白眼) ><"
  • 別這樣嘛..找機會天我們一起去吃吃喝喝

    真妮4 於 2013/11/28 16:12 回覆

  • 訪客
  • 燒炙鱈魚肝茶碗蒸佐魚子柚醬看起來真美味
  • 鹹甘鹹甘的味道很特別喔

    真妮4 於 2013/11/28 16:11 回覆

  • 商妮
  • 每天都吃好料,真羨慕!!
  • 吃多肥多勒...

    真妮4 於 2013/11/28 16:09 回覆

  • 悄悄話
  • ❤小佳
  • 小佳推11
    看起來也太好吃了
    我超愛日本料理的~~~
    有機會也想去吃吃看^^
  • 這家還蠻優的

    真妮4 於 2013/11/28 16:08 回覆

  • 野良犬
  • 鱈魚肝茶碗蒸,聽起來就很厲害~
  • 鹹甘的口感很特別

    真妮4 於 2013/12/03 16:19 回覆