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 一人一片搭配著紅白雙醬的莎朗牛排,色香味到齊!!

紅醬偏甜,白醬有肉的鮮甜味

2/3的現場學員一致投票給入口即化的鮮嫩沙朗牛排<第一名>

 

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感謝Penny在FB上分享這個一年一次的活動訊息

我報名後4天後吧....接到電話被通知可以去上課

當時我還愣了..其實是根本忘記這回事(報名當下根本沒預期會有機會..)

每一位學員主辦單位都準備了名片還有一份完整的資料

今天的課程是學習如何選好的牛肉和烹調精緻的紐西蘭草飼牛肉

紐西蘭的草飼牛是以放牧的方式來飼養,不再使用穀物飼養改餵優質的牧草

讓牛隻回歸原來的生長環境,有了活動的空間和時間

草飼牛的肉質就像我們喜歡吃的放山雞一樣

肉質的彈性口感比較明顯而且也比較不會有腥臊味

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<讓牛排回到最美味的溫度><替牛排修修臉><再來個馬殺雞><享受熱鍋下肉的一聲~嘶>

<嫩熟度的掌控><煎好的牛排先靜置3~5分鐘>

牛肉要好吃,留意這6個煎出完美牛肉的方法

今天分享的草飼牛資訊,都在草飼主義 Pasture Perfect

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真妮4是第一次參加這類型活動,沒想到有會有一間滿滿的同好

看到大家認真的做筆記,老師也就ㄧ直挖寶分享烹調經驗

活動先在主持人的簡單介紹下開場,接著就是帥氣無敵的主廚開課囉

今天主廚的是草飼主義的專業廚藝顧問~Martin Neil Macleod 麥高樂

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每年都會有類似的研習會,有福氣的我搭上今年的幸福列車

主廚的手上是牛肉裡最嫩的部位里肌肉~菲力

今天的有兩道菜<牛肉串>和<巧巴達>都靠她了

主持人說我們最有口福了,今天是最後一場,準備的食材也比前幾場都大喔

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主廚老師有特別交代,牛肉的筋膜會影響口感...要口感就別省<修臉>這步驟喔

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今天要學3道菜,第一道BBQ牛肉串

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醬汁自己調,千萬別用現成的烤肉醬,老師說太LOW了!!

橄欖油,優質醬油,紅酒醋,蜂蜜,現磨海鹽和黑胡椒碎

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切成塊狀的菲力搭配喜歡的蔬菜...就是個人品牌獨一無二的牛肉串了

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主持人俏皮的說..這串是她的

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老師的叮嚀~材料的大小要接近,受熱比較容易均勻

經過處理的菲力牛肉塊,完全沒有筋的干擾~肉好嫩好嫩...

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我們這群學生用耳朵用眼睛用相機~認真的學習

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看完老師做的,接下來就是實務演練囉

兩人一組,材料都已經分配好了只要記住剛才教的步驟

接下來就是兩人4手的合作開始~

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和我搭一組的這位是特地從新竹上來的藍冷

我們兩人第一次見面但默契很好喔

今天的功課就在我倆的合作無間下完成老師交待的美味體驗

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其實步驟不難,主要是材料好~~巧婦現場都是巧婦巧夫啦

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按照喜歡的順序把材料都串起來,真妮4的獨家創作美感如何啊?

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忍不住..可以咬一口嗎?

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每一組的作品陸續出來了...我覺得我和藍冷的作品有賣相ㄟ

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經過藍冷細心的火侯照料,我們的第一道作品出爐了

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嘿嘿...麥老師我沒漏氣喔...牛肉串美味登場

只有簡單的調味,肉質的嫩和甜度完全保留住

彩椒除了在視覺上幫忙,口感的點綴也加分讓菲利更甜了

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五星級的主廚除了廚藝讚還有親和力,現場的同學都被他吸引了

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在等待牛肉串入味的時間,主廚開始教第2道料理~爐烤牛排

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主辦拿出一大塊的牛肉,這次的部位是沙朗

比菲力多了紋路和油脂,肉質嫩口感柔軟細緻

綁肉

要保持肉在烤的過程不鬆散先來個五花大綁

真妮4細心拍下分解..有看懂嗎

平常家裡滷豬五花也可以用這招喔

一整塊肉比較能留住肉組織裡的甜度, 切成塊狀的甜度都流到大鍋湯汁裡了

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一大塊沙朗切成4等分,五花大綁後用鹽和黑胡椒碎粒還有橄欖油給他馬一下

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放在蔬塊丁上~~送入烤箱,40分鐘後再來看她...

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另一道好吃牛肉就是這好大好大的巧巴達~大號的潛艇堡

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比較不整齊的部位切來當肉串的材料,中間柔優的部位段切片煎

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幾個簡單的步驟,等一下就是滿滿的豐富享受

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看著主廚的作品..我想我們應該也行吧!!

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接下來就是手動時間,牛排上只有現磨的鹽和黑胡椒加上橄欖油

別忘記給她馬一馬按摩按摩

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我們的功力也不差吧...

天哪...這一份兩個人吃,還好Penny有交待中午不能吃飯

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就在大家滿足的吃著自己作品的時候..

烤箱裡的沙朗已經香噴噴色瞇瞇的出來當主角了囉

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噹噹檔~~完美的作品

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研習會裏,這位可愛大師把看家細節講的很清楚

當然,老外是很風趣的~不時會落台語<聽有謀?>

紅椒醬

爐烤牛排,主廚教了紅白兩款醬的做法

紅甜椒羅勒奶油醬,紅椒去皮打成泥,鮮奶油打發,部分烤盤裡的肉油加蛋打發

調味後加入紅椒泥和鮮奶油均勻拌勻再加羅勒碎增加香氣

煮白醬

白色是原味肉汁,就是白醬啦

也是用烤肉盤裡的肉油加麵粉炒..

麵粉的麥香味出來後慢慢加入烤肉的濃原肉汁和高湯(這時候的火侯掌控難..)

最後加入主廚加兩滴精華液~松露油(這也是本場次的福利)

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主廚分切這份讓人直流口水的沙朗牛排

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一人一片搭配著紅白雙醬的莎朗牛排,色香味到齊!!

紅醬偏甜,白醬有肉的鮮甜味

2/3的現場學員一致投票給入口即化的鮮嫩沙朗牛排<第一名>

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就說主廚很親和為了配合我和藍冷的身高,他很可愛的自動矮一下

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牛肉的各部位你喜歡吃哪裡呢

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一場豐富的知識和口味體驗完全不收費

真妮4身上穿的防水圍兜可以帶回家

研習會後填了問券再送一件POLO衫(我好意外有吃還有禮物可以拿~~起立鼓掌!)

這樣的好康一研習課一年才一次,今年沒來參加的快去加入粉絲團

眀年我還要來報名..

 

紐西蘭草飼牛官網 

草飼主義 Pasture Perfect 粉絲團

 

手拿捷運路線圖不知要去哪吃去哪玩嗎? 

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真妮4 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • amy
  • 好棒的體驗,餐點好好粗~
  • 原味牛肉好吃,這趟學會了~~簡單的原味

    真妮4 於 2013/07/04 10:53 回覆

  • Joy
  • 看起來真的好好吃喔~~~
  • 簡單的處理就是原味的保留...這招我學起來了

    真妮4 於 2013/07/04 10:52 回覆

  • Erica
  • 好有趣的活動!
    好吃又好玩 ^^
  • 真得有趣的課程...5星主廚ㄟ

    真妮4 於 2013/07/04 10:51 回覆

  • 阿曼達小姐
  • 四讚四推
    終於看到本尊很瘦耶
    這種活動我也很喜歡
    我超愛烹飪雖然廚藝很差 哈哈
  • 掩口大笑啊!!!(別說我瘦那會讓我失了警戒心...)

    真妮4 於 2013/07/04 10:51 回覆

  • joyce
  • ^^好棒的活動喔!!
    牛肉看起來超美味的~
  • 知性活動,超值的回味

    真妮4 於 2013/07/04 10:50 回覆

  • Phyllis Chen
  • 推6
    雖然我不吃牛,但那肉串實在是太銷魂了啦!!!
  • 銷魂....嫩肉啦

    真妮4 於 2013/07/04 10:49 回覆

  • Phyllis Chen
  • 推6
    雖然我不吃牛,但那肉串實在是太銷魂了啦!!!
  • 在家可以改為豬肉串啦....只是上課有免費可以吃

    真妮4 於 2013/07/04 10:49 回覆

  • 娃娃茵
  • 好棒的活動,
    那串肉串真是讓人看的流口水
  • 可以學又有得吃,機會難得...

    真妮4 於 2013/07/04 10:48 回覆

  • 痞客的Fog Chao
  • 這個活動我竟然沒"發落"到........><"
  • 我有在FB上發訊...

    真妮4 於 2013/07/04 10:48 回覆

  • 悄悄話
  • PetGirl 波波
  • 挖~~~~~好棒的活動喔~!
    我也好想參加喔~!~~
    可以吃美食還可以學做美食 波波推~!
  • 波波,明年我聽到活動訊息會貼在FB上和大家分享

    真妮4 於 2013/07/04 10:47 回覆

  • ─═★小洵〃
  • 哇!!!感覺好嫩ㄟ
  • 原味的肉真的不是蓋的

    真妮4 於 2013/07/04 10:46 回覆

  • Emily
  • 真厲害
    感覺有主廚般的手藝了
  • 謝謝EMILY的誇獎~~

    真妮4 於 2013/07/04 10:46 回覆

  • Joy
  • 品質好的牛肉,煎到半熟,在灑上些微的海鹽,越簡單的烹飪料理,越能帶出食材原味的口感,這樣就很每味了!!
  • 幸福的原滋味
    我整理了一份捷運美食資料 http://a221740.pixnet.net/blog/post/151114998 歡迎來點一下

    真妮4 於 2013/07/05 09:46 回覆

  • 花花♥
  • 11推
    挖屋Jannifer常常再分享美食,這次的也好棒噢!!
    烤肉串真的是色香味俱全呢!!!
  • 嘿ㄇㄟ,我就是愛吃愛分享啦...
    我整理了一份捷運美食資料 http://a221740.pixnet.net/blog/post/151114998 歡迎來點一下

    真妮4 於 2013/07/05 09:45 回覆

  • 艾摩爾
  • 好棒的課程喔0.0肉好鮮喔!!!
    不愧是美食家耶.....
    我好想吃喔.......
  • 我只是愛吃啦...美食家還早呢...
    粉絲團有活動,快去看看

    真妮4 於 2013/07/05 09:42 回覆

  • 灰煮婦
  • 那菲力看起來約5分熟.....
  • 夠嫩的吧!!!現有辦抽獎活動,快上粉絲團

    真妮4 於 2013/07/05 09:42 回覆

  • 蔡薇妮
  • 好棒的課程喔...
    不過看完這篇我餓了T^T
  • 看這麼吸睛的肉,不被吸住也難喔

    真妮4 於 2013/07/05 09:41 回覆

  • 痞客的Fog Chao
  • 一大早的不是要我看生蠔就是又要我再看這牛.......妳害人家現在餓死啦><"
  • 當然要讓妳快點請醒

    真妮4 於 2013/07/08 17:59 回覆

  • 小b
  • 牛肉看起來真美味
  • 一個字~~嫩

    真妮4 於 2013/07/10 00:40 回覆

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