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過年一定要吃年糕,但吃法除了沾粉油炸外

包裹起酥的方式會是ㄧ款好銷路喔.. 

 

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想要起酥片不用動麵粉不用動器具

立基的冷凍起酥片很好用!

   

使用前要先退冰喔,不然硬梆梆硬起酥片斷開來可就沒有美美的畫面了..

年糕也是要退冰的狀況,避免冰箱拿出來就直接操作

 

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方方正正的起酥片從中對切

年糕切片的長度要小於起酥片長度1/3

因為等一下要包捲,若收尾的折疊處長度不夠,高溫烘烤時會爆開

 

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我先處分家裡的鹹甜糕,其實包甜味的最適合啦

 

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1/2的起酥片鋪平,年糕放在中間部位

 

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將兩邊的起酥片往中間折疊,一定要有交疊喔...

交疊的面要向下,這樣在烤的時候會往旁往上澎才漂亮

 

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舖盤的底部不用上油,最好用乾淨的錫箔紙(比較不會沾黏)

 

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準備一顆蛋打花~~

 

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用刷子在起酥面上說一層淡淡的蛋液,儘量不要讓蛋液滴到盤上

保持烤盤上錫箔紙的乾淨就能再續用

 

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小烤箱我上下火全開,先繞一圈加熱

 

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3/4圈(溫度夠高了)時再放入我們的烤品

等待的時間可以觀察起酥片的變化,很好玩喔

她會慢慢出汗...這是因為溫度升高起酥片鬆軟釋放出水份

 

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烤箱溫度夠了,送進洞房..

 

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大約一圈的時間可以看到起酥片的變化

小烤箱的火力比較不平均,中間過程要轉方向(戴手套將烤盤整個換一邊)

 

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一圈半的時間就完成了

每台烤箱的功力不太一樣,烤的過程還是要注意熟成的變化免得過頭了

熟了沒有,看起酥片的顏色最準...金黃色

 

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有了蛋液的加成,烤出來是黃澄澄的漂亮

 

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使用乾淨的錫箔紙,連底部都是酥酥的樣貌

 

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想要有層次分明的起酥,自己操作一點都不難!!

 

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酥~香~嫩的起酥年糕完成了

 

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